Chutney Fresco de Menta
Un buen chutney se basa en el equilibrio entre la frescura de las hierbas y el picante del chile. Es el contraste ácido necesario para acompañar bocadillos fritos y carnes a la parrilla, cortando las texturas pesadas con facilidad.
Controla la proporción de líquido
Usa solo la cantidad de agua necesaria para que las cuchillas se muevan; quieres una consistencia espesa y que se pueda sacar con cuchara, no una sopa.
- licuadora o procesador de alimentos pequeño
- espátula de goma
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 manojo grandehojas de menta fresca, lavadas y sin tallos
- 1 manojo grandecilantro fresco, incluyendo los tallos tiernos
- 2chiles serranos o tailandeses verdes
- 1 cdajengibre fresco, pelado y picado grueso
- 1 cdajugo de lima fresca
- 1/2 cdtachaat masala o sal al gusto
- 1-2 cdasagua fría
Mantén la textura
Procesa la licuadora en pulsos repetidos en lugar de dejarla funcionando continuamente. Esto evita que las hierbas se calienten bajo las cuchillas, lo que preserva su color brillante y rico en clorofila.
The method.
Prepara las hierbas
Separa las hojas de menta de los tallos leñosos. Para el cilantro, puedes dejar los tallos tiernos de la parte superior, ya que contienen mucho sabor.
Combina
Añade las hierbas, los chiles, el jengibre, el jugo de lima y el sazonador al bol del procesador.
Licúa
Procesa tres o cuatro veces para triturar las hojas. Añade una cucharada de agua si las hojas se pegan a los lados.
Ajusta
Continúa procesando hasta alcanzar una textura consistente y espesa. Prueba y añade sal o más jugo de lima si lo sientes insípido.
Other turns to take.
Versión Cremosa
Añade dos cucharadas de yogur griego natural entero durante los últimos pulsos para suavizar el picante.
Versión con Frutos Secos
Agrega una cucharadita de cacahuetes tostados o semillas de girasol tostadas para un toque crujiente y terroso.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las hierbas después de lavarlas; el exceso de agua hace que el chutney quede aguado y los sólidos se separen.
Si quieres menos picante, retira las semillas de los chiles antes de añadirlos a la licuadora.
Guarda en un recipiente hermético por no más de 24 horas. Las hierbas perderán su color verde brillante y comenzarán a oscurecerse si se conservan por más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney se puso marrón oscuro?
Procesar demasiado calienta las cuchillas, lo que oxida las hojas. Procesa brevemente y usa agua fría para ayudar a mantener la temperatura baja.
¿Puedo usar jugo de lima de botella?
El jugo de lima fresco es esencial aquí; las versiones embotelladas contienen aditivos que alteran el sabor limpio y ácido requerido para este chutney crudo.
How real cooks make it.
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