Chutney de Tamarindo
El chutney de tamarindo es un acto de equilibrio entre la acidez de la pulpa de tamarindo, la dulzura profunda del jaggery y las especias picantes. Cocinas el tamarindo y el jaggery hasta obtener un sirope ligero, luego incorporas las especias secas y la sal. El resultado es una salsa oscura, brillante y concentrada que contrasta con los aperitivos fritos o grasos.
La concentración importa
Los bloques de tamarindo a menudo contienen semillas y fibras, por lo que colar la pulpa es indispensable para un acabado suave. Usa una olla de fondo grueso para evitar que el alto contenido de azúcar del jaggery se queme.
- cacerola de fondo grueso
- colador de malla fina
- cuchara de madera
- bol
What goes in.
- 1/2 tazabloque de tamarindo, sin semillas
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 3/4 tazajaggery (azúcar de palma sin refinar), picado
- 1 cdtacomino en polvo tostado
- 1/2 cdtachile en polvo
- 1/2 cdtasal negra (kala namak)
- 1/4 cdtajengibre en polvo
Exprimir la pulpa
Remoja el tamarindo en agua tibia hasta que esté blando, luego usa los dedos para masajear vigorosamente la pulpa contra el colador. Quieres una base líquida espesa y uniforme, no aguada.
The method.
Extraer la pulpa
Remoja el tamarindo en agua tibia durante 15 minutos. Machácalo bien con los dedos en el agua, luego pasa la mezcla por un colador de malla fina a una cacerola, descartando los restos fibrosos.
Disolver el jaggery
Añade el jaggery picado al líquido de tamarindo en la cacerola. Cocina a fuego medio y remueve hasta que el jaggery se haya disuelto por completo en el tamarindo.
Cocinar a fuego lento
Deja que la mezcla burbujee suavemente durante 8-10 minutos. El líquido se espesará y oscurecerá; buscas una consistencia que cubra el dorso de una cuchara de madera.
Sazonar
Apaga el fuego. Incorpora el comino, el chile en polvo, la sal negra y el jengibre en polvo. Prueba y ajusta la sal o las especias si es necesario mientras el chutney aún esté caliente.
Enfriar
Transfiere a un frasco de vidrio. El chutney se espesará considerablemente al alcanzar la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Dátil y Tamarindo
Reemplaza la mitad del jaggery con dátiles blandos picados para añadir una textura similar a la mermelada y profundidad.
Picante Adicional
Añade una pizca de garam masala o semillas de hinojo secas para un perfil más aromático y complejo.
When it doesn't go to plan.
Si el chutney se espesa demasiado en el frasco, remueve una cucharadita de agua tibia para aflojarlo.
Almacena siempre en vidrio; la acidez del tamarindo puede reaccionar con los recipientes de metal con el tiempo.
Si usas un bloque de tamarindo con semillas, déjalo en remojo más tiempo y prepárate para sacar las semillas a mano antes de colarlo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Durará hasta un mes en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético.
¿Puedo usar pasta de tamarindo en lugar de un bloque?
Sí, pero reduce la cantidad. Empieza con 3 cucharadas de pasta concentrada y ajusta según tu preferencia de acidez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe