Pakoras de Verduras
Las pakoras de verduras son buñuelos crujientes del tamaño de un bocado, hechos al cubrir cebollas, patatas y espinacas cortadas en rodajas con una masa sazonada de harina de garbanzo (besan) antes de freírlas. El objetivo es obtener un exterior delicado y rugoso que se rompa al morder, protegiendo las tiernas verduras al vapor del interior. Al usar la mínima cantidad de agua y depender de la humedad liberada por las verduras saladas, te aseguras de que la masa se adhiera firmemente a los productos en lugar de crear un interior blando y panoso.
Controla la humedad, mantén el crujiente
Las verduras liberarán líquido tan pronto como entren en contacto con la sal; no añadas la masa hasta que estés listo para freírlas en el aceite.
- bol grande para mezclar
- olla o wok de fondo grueso
- espumadera o colador de araña
- bandeja forrada con papel de cocina
What goes in.
- 2 tazasharina de garbanzo (besan)
- 1cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 1patata mediana, cortada en bastones finos
- 1 tazaespinacas frescas, picadas toscamente
- 1 cucharaditasemillas de ajwain
- 1 cucharaditacúrcuma molida
- 2 cucharaditaschile en polvo
- 1 cucharaditasal
- 1/2 tazaagua, según sea necesario
- 3 tazasaceite neutro para freír
Sal y Aprieta
Mezcla las verduras con sal primero y déjalas reposar durante cinco minutos. Esto extrae el agua, permitiendo que la harina se adhiera a las verduras sin necesidad de añadir líquido en exceso.
The method.
Prepara las verduras
Coloca las cebollas en rodajas, las patatas y las espinacas en un bol grande. Espolvorea con sal y mezcla. Deja reposar 5 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
Mezcla la masa
Añade la harina de garbanzo, el ajwain, la cúrcuma y el chile en polvo al bol. Usa las manos para apretar la mezcla; los jugos de las verduras convertirán la harina en una pasta espesa y pegajosa que se adhiere a los productos.
Ajusta la consistencia
Añade agua una cucharada a la vez si la mezcla se siente seca. Quieres una capa gruesa y desgreñada, no una masa líquida.
Calienta el aceite
Calienta el aceite en tu olla a 185°C (365°F). Prueba con un poquito de masa; debe flotar a la superficie inmediatamente y burbujear vigorosamente.
Fríe en tandas
Deja caer cucharadas de la mezcla en el aceite. No llenes demasiado la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que los buñuelos estén dorados intensos y suenen quebradizos al tocarlos con la espumadera.
Escurre
Transfiere a una bandeja forrada con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente mientras estén calientes.
Other turns to take.
Pakoras de Coliflor
Reemplaza las patatas con floretes de coliflor pequeños, del tamaño de un bocado, para una textura más firme.
Con muchas hierbas
Añade un puñado de cilantro finamente picado y chiles verdes frescos a la masa para un perfil más brillante y picante.
When it doesn't go to plan.
Si las pakoras quedan blandas por dentro, tu masa estaba demasiado líquida o el aceite demasiado frío.
Usa una espumadera o colador de araña para sacar los trozos sueltos y crujientes que queden en el aceite entre tandas para evitar que se quemen y sepan amargos.
La harina de garbanzo es esencial; la maicena o la harina de trigo común no proporcionarán el mismo sabor terroso ni la mordida crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desmoronaron mis pakoras en el aceite?
Probablemente la temperatura del aceite fue demasiado baja, o añadiste demasiada agua. La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener las verduras juntas en un grupo compacto.
¿Puedo usar una freidora de aire?
Freír con aire resultará en una textura más seca y dura en lugar de la ligereza y el crujido que se logra con la fritura en aceite.
How real cooks make it.
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