Samosas de Verduras
Una buena samosa equilibra el crujiente de la masa frita con un centro suave y picante. Es mejor prepararlas en cantidad, doblándolas bien para que el aceite no se filtre al interior mientras burbujean.
La textura lo es todo.
Tu masa debe ser firme; si está demasiado blanda, las samosas absorberán aceite como una esponja. Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de intentar doblar la masa.
- Olla de fondo grueso para freír
- Espumadera
- Rodillo
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 3 cdas.ghee o aceite vegetal neutro
- 1/2 cdta.semillas de ajwain (carom)
- 3patatas grandes tipo Russet, hervidas, peladas y cortadas en cubos
- 1/2 tazaguisantes verdes
- 1 cda.jengibre rallado
- 1 cda.cilantro molido
- 1 cdta.semillas de comino
- 1/2 cdta.chile en polvo (rojo)
- 1 cda.aceite vegetal neutro para freír
Creando el sello
Usa una pizca de agua en los bordes de tu cono de masa. Presiona la unión firmemente con el pulgar para asegurar que no queden bolsas de aire, de lo contrario, la samosa reventará en el aceite caliente.
The method.
Prepara la masa
Mezcla la harina, las semillas de ajwain, la sal y la grasa. Añade agua poco a poco hasta obtener una masa firme y lisa. Cúbrela y déjala reposar durante 30 minutos.
Prepara el relleno
Calienta aceite en una sartén, añade las semillas de comino, luego el jengibre y las especias secas. Incorpora las patatas y los guisantes, aplastando ligeramente para que se agrupen pero no se hagan puré. Deja enfriar por completo.
Forma los conos
Estira la masa en círculos finos, corta cada uno por la mitad. Humedece el borde recto, dóblalo formando un cono y sella la costura lateral.
Rellena y sella
Rellena el cono, luego moja el borde superior con agua y dóblalo para sellar la costura final firmemente.
Fríe
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Fríe las samosas en tandas pequeñas. Dales la vuelta ocasionalmente hasta que la masa esté de un dorado pálido y rígida.
Other turns to take.
No Vegetariano
Sustituye el relleno de patata por cordero picado cocido, sazonado con garam masala y semillas de granada secas.
Al Horno
Pinta las samosas formadas con aceite y hornea a 190°C (375°F) hasta que estén doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura del aceite con un trocito de masa; debe burbujear suavemente y subir a la superficie lentamente, no chisporrotear violentamente.
Si la masa se encoge al estirarla, necesita más tiempo de reposo; déjala otros 10 minutos cubierta.
Mantén las samosas que no estés friendo bajo un paño húmedo para que no se sequen y se agrieten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi samosa quedó blanda?
Probablemente la temperatura del aceite estaba demasiado baja, o la masa estaba demasiado húmeda. Asegúrate de que el aceite se mantenga estable y la masa sea firme.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí. Dales forma y refrigéralas en una bandeja hasta por 4 horas antes de freír.
How real cooks make it.
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