Pakoras Crujientes de Cebolla
Los pakoras crujientes de cebolla se hacen mezclando cebollas cortadas en rodajas finas con harina de garbanzos, especias y una cantidad mínima de agua hasta formar una masa espesa y desgreñada. Se fríen en pequeños grupos irregulares en aceite caliente hasta que estén dorados intensos, creando una textura que es quebradiza en los bordes y tierna en el centro.
La textura proviene de la fricción de la harina y la sal.
No mezcles en exceso ni añadas demasiada agua; la humedad debe provenir principalmente de las cebollas que sueltan su propio jugo una vez saladas.
- bol grande para mezclar
- olla o wok de fondo grueso
- espumadera
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 3 grandescebollas amarillas, cortadas por la mitad y en medias lunas finas
- 1.5 tazasharina de garbanzos (besan)
- 1 cda.jengibre fresco, finamente rallado
- 2chiles verdes, picados
- 1 cdta.semillas de comino
- 1 cdta.semillas de cilantro, ligeramente trituradas
- 0.5 cdta.cúrcuma en polvo
- 1 cdta.sal
- 0.25 tazacilantro fresco, picado
- 2-4 cdas.agua, según sea necesario
- para freíraceite neutro
Libera la humedad
Masajea la sal en las cebollas y déjalas reposar diez minutos antes de añadir la harina. Esto extrae agua de las cebollas, asegurando que necesites muy poco líquido añadido para formar la masa.
The method.
Sazona las cebollas
Coloca las cebollas en un bol con la sal y déjalas reposar hasta que se vean blandas y húmedas, unos 10 minutos.
Forma la masa
Añade las especias, el jengibre, los chiles, el cilantro y la harina de garbanzos. Usa las manos para integrar la harina en las cebollas. Añade agua una cucharada a la vez hasta que la mezcla se adhiera a las cebollas sin convertirse en una pasta líquida.
Calienta el aceite
Calienta el aceite a 175°C (350°F) en una olla profunda. Prueba con un pequeño trozo de masa; debe burbujear y subir a la superficie inmediatamente.
Fríe en tandas
Agrega cucharadas de la mezcla al aceite. No llenes demasiado la olla. Fríe durante 3-4 minutos, volteando una vez, hasta que los bordes estén de color ámbar oscuro y crujientes.
Escurre
Transfiere a una rejilla. Sirve caliente.
Other turns to take.
Adición de Espinacas
Incorpora un puñado de hojas de espinaca finamente picadas durante la etapa de mezcla de la harina para añadir color.
Infusión de Ajwain
Añade media cucharadita de semillas de ajwain (carom) para una nota pungente y parecida al tomillo que corta la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Mantén las rodajas finas para que las cebollas se cocinen por completo al mismo tiempo que la masa se vuelve crujiente.
Si el aceite está demasiado frío, los pakoras absorberán exceso de grasa y quedarán pesados.
Usa siempre una rejilla en lugar de toallas de papel para evitar que la parte inferior se humedezca y se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pakoras quedan blandos?
Generalmente porque se añadió demasiada agua a la masa o la temperatura del aceite bajó demasiado durante la fritura.
¿Puedo usar harina de trigo común?
La harina de garbanzos es esencial para el sabor terroso distintivo y la necesaria crocancia estructural que la harina de trigo no puede proporcionar.
How real cooks make it.
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