Cómo hacer masa para samosas desde cero
Una buena cubierta de samosa debe proporcionar un crujido firme y quebradizo que dé paso al relleno. Si la masa está demasiado blanda, absorberá demasiado aceite; si se trabaja en exceso, quedará dura en lugar de crujiente.
Domina la mezcla de grasa y harina
La textura de la cubierta terminada se decide antes de añadir una sola gota de agua. Tómate tu tiempo para integrar la grasa.
- Bol grande para mezclar
- Rasqueta de panadero
- Paño de cocina húmedo
- Rodillo
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/2 cdtasal
- 1/2 cdtasemillas de ajwain (comino de prado)
- 3 cdasghee o aceite neutro
- 1/2 tazaagua fría (aproximadamente)
Incorporar la grasa
Usa las yemas de los dedos para incorporar el ghee en la harina hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla en la palma de la mano. Este recubrimiento de las proteínas de la harina evita que formen largas hebras de gluten, que es lo que hace que la masa quede crujiente en lugar de gomosa.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina, la sal y las semillas de ajwain en un bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la grasa
Añade el ghee y frótalo en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla en la palma de la mano.
Formar la masa
Añade agua una cucharada a la vez. La masa debe ser firme y seca; si se siente blanda o pegajosa, has añadido demasiada agua.
Reposo
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 45 minutos. Esto relaja el gluten, haciendo posible estirar círculos finos sin que la masa se encoja.
Estirar y dar forma
Divide en bolas iguales, estíralas en óvalos finos, córtalas por la mitad y dóblalas en conos para rellenar.
Other turns to take.
Versión integral
Sustituye la mitad de la harina de trigo común por harina de trigo integral finamente molida para obtener una cubierta más rústica y de sabor a frutos secos.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge mientras la estás estirando, déjala reposar otros 10 minutos; necesita más tiempo para relajarse.
Mantén la porción de masa no utilizada siempre cubierta con el paño húmedo para evitar que se seque y se agriete.
Al sellar los conos de samosa, usa una pequeña gota de agua en tu dedo como pegamento para los bordes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa forma burbujas después de freírla?
Las burbujas aparecen si el aceite está demasiado caliente o si la masa se manipuló con demasiada brusquedad. Fríe a fuego medio-bajo para asegurar que la cubierta se cocine uniformemente sin formar ampollas en la superficie.
¿Puedo hacer esto con antelación?
Sí, la masa se puede guardar en el refrigerador hasta por 24 horas. Llévala a temperatura ambiente antes de estirarla.
How real cooks make it.
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