Samosas Caseras
Una buena samosa se basa en el contraste entre la corteza quebradiza y escamosa y el interior cálido y sazonado. La masa debe trabajarse hasta que esté suave pero firme, y el relleno debe tener textura, nunca convertirse en una pasta.
La paciencia es tu herramienta principal
La masa necesita tiempo para reposar después de amasarla, lo que relaja el gluten para que puedas extender las obleas finas sin que se encojan.
- bol grande
- rodillo
- olla de fondo grueso para freír
- espumadera
- rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 3 cdas.ghee o aceite neutro
- 1/2 cdta.semillas de ajowan (ajwain)
- 1/2 tazaagua tibia
- 3patatas grandes (tipo Russet), hervidas y machacadas groseramente
- 1/2 tazaguisantes verdes
- 1 cdta.semillas de comino
- 1 cdta.semillas de cilantro, trituradas
- 1 cdta.jengibre, finamente rallado
- al gustosal y chile en polvo
Creando el cono
Pincela el borde de tu semicírculo de masa con un poco de agua y solapa los extremos rectos para formar un cono apretado. Pellizca la unión firmemente para asegurarte de que no se filtre aceite al relleno durante la fritura.
The method.
Prepara la masa
Frota el ghee y las semillas de ajowan en la harina hasta que parezca arena mojada. Añade agua gradualmente para formar una masa firme y seca al tacto. Amasa durante 5 minutos, cubre y deja reposar 30 minutos.
Haz el relleno
Tuesta las semillas de comino y cilantro en una sartén seca hasta que estén aromáticas. Añade el jengibre y las especias, luego incorpora las patatas y los guisantes. Cocina lo justo para mezclar los sabores; mantén la mezcla con trozos.
Extiende y da forma
Divide la masa en seis bolas. Extiende cada una en forma ovalada, córtala por la mitad y dales forma de cono. Rellena con 2 cucharadas de la mezcla de patatas, luego sella el borde superior con agua, presionando para cerrar.
La fritura
Calienta el aceite a fuego lento: si dejas caer un trozo pequeño de masa, debe subir lentamente con pequeñas burbujas. Fríe 3 o 4 samosas a la vez durante 12-15 minutos, girando ocasionalmente hasta que la masa esté de un dorado pálido y rígida.
Other turns to take.
Carne picada
Sustituye el relleno de patata por cordero o pollo finamente picado, cocinado con especias enteras tostadas y cebolla.
When it doesn't go to plan.
Si la masa burbujea rápidamente (se ampolla) al contacto con el aceite, este está demasiado caliente; retíralo del fuego por un minuto.
No rellenes en exceso; deja medio centímetro de masa sin rellenar en la parte superior para asegurar un sellado adecuado.
Coloca las samosas terminadas en una rejilla metálica en lugar de papel de cocina para evitar que la base se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa queda blanda después de freír?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente. Una temperatura alta cocina el exterior demasiado rápido mientras que el interior queda crudo. Mantén el fuego bajo para que la humedad se evapore lentamente.
How real cooks make it.
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