Tirokafteri (Untable de Feta Picante)
Este es un básico en la mesa de mezes griegos que depende por completo de la calidad de tu queso feta. Evita los paquetes de queso ya desmenuzado; usa un bloque de feta conservado en salmuera para obtener la mejor textura y sabor.
No proceses demasiado la mezcla.
El objetivo es una consistencia untable, pero quieres conservar un poco de la estructura original del feta en lugar de convertirlo en una pasta completamente suave y líquida.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- sartén pequeña
What goes in.
- 225 gqueso feta en salmuera, escurrido
- 2pimientos morrones rojos, asados y pelados
- 1chile fresco (serrano o fresno), sin semillas
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadavinagre de vino tinto
- 1/2 cucharaditaorégano seco
En Pulsos, No Triturado
Usa pulsos cortos en el procesador de alimentos para triturar los pimientos e incorporarlos al queso. Detente una vez que los ingredientes estén integrados; un poco de resistencia al untar es exactamente lo que buscas.
The method.
Prepara los pimientos
Si vas a asar pimientos frescos, dótalos directamente sobre la llama hasta que la piel esté ennegrecida, luego colócalos en un bol cubierto con film transparente durante 10 minutos. Pela la piel carbonizada y retira las semillas.
Combina
Coloca el feta, los pimientos asados, el chile fresco, el vinagre y el orégano en el bol del procesador de alimentos.
Procesa
Procesa la mezcla en pulsos de 5 a 6 veces. Vierte el aceite de oliva por el tubo de alimentación mientras sigues procesando en pulsos unas cuantas veces más, hasta que la mezcla se mantenga unida.
Ajusta
Prueba el picante. Si quieres más intensidad, añade una pizca extra de hojuelas de chile. Transfiere a un bol y deja reposar durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
Other turns to take.
Tirokafteri con Ajo Asado
Añade dos dientes de ajo asado al procesador de alimentos para un dulzor más profundo y suave que contrarreste la salinidad del feta.
Estilo Yogur
Para una consistencia más ligera, sustituye 30 gramos del feta por una cucharada de yogur griego espeso.
When it doesn't go to plan.
Siempre prueba tu queso feta antes de sazonar; algunas marcas son significativamente más saladas que otras.
Si el untable queda demasiado seco, añade un chorrito extra de aceite de oliva, no de agua.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, pero llévalo a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar feta de leche de vaca?
Puedes hacerlo, pero el feta de leche de oveja o una mezcla de oveja y cabra proporciona la acidez y el contenido de grasa necesarios que definen el perfil de sabor tradicional.
¿Qué hago si mi untable está demasiado salado?
La solución más fácil es añadir más pimiento rojo asado o una pequeña cantidad de yogur griego para neutralizar la salinidad.
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