Salsa Tzatziki
Un tzatziki adecuado debe ser lo suficientemente espeso como para mantener su forma sobre un trozo de pan pita caliente. Es el contrapunto a las proteínas cocinadas a altas temperaturas, proporcionando un toque fresco y ácido que corta las grasas chamuscadas.
Controla la humedad
El pepino contiene más agua de la que crees. Sálalo con antelación, déjalo reposar y escúrrelo hasta que te duelan las manos.
- rallador de caja
- paño de cocina limpio o gasa
- bol para mezclar
- batidor de varillas
What goes in.
- 1pepino grande (tipo inglés)
- 2 tazasyogur griego espeso, entero
- 2 dientesajo, finamente picado o rallado
- 2 cucharadaseneldo fresco, picado
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditavinagre de vino tinto
- al gustosal kosher
El exprimido
Transfiere el pepino rallado a un paño y escúrrelo con fuerza sobre el fregadero. Si omites este paso, el yogur llorará y perderá su estructura.
The method.
Prepara el pepino
Ralla el pepino usando los agujeros grandes de tu rallador de caja. Mezcla las hebras con media cucharadita de sal en un colador y deja reposar durante 15 minutos.
Retira el agua
Envuelve el pepino en un paño de cocina limpio y escúrrelo con fuerza. Buscas una textura seca, similar a la pulpa.
Combina
En un bol, bate el yogur, el ajo picado, el vinagre y el aceite de oliva hasta que esté suave. Incorpora el pepino escurrido y el eneldo fresco.
Reposa
Prueba de sal. Si el picor del ajo es demasiado fuerte, deja el bol en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se distribuyan uniformemente.
Other turns to take.
Con menta
Sustituye la mitad del eneldo por hojas de menta fresca para un perfil más brillante y refrescante.
Picante
Añade una pizca de hojuelas de chile seco o una pequeña cantidad de chile serrano finamente picado.
When it doesn't go to plan.
Usa yogur entero; las versiones bajas en grasa contienen más suero y harán que la salsa quede líquida.
Si el ajo es demasiado pungente, sumerge los dientes picados en el vinagre durante 5 minutos antes de mezclarlos.
Sírvelo a temperatura ambiente si piensas acompañarlo con carnes a la parrilla, ya que realza mejor las notas herbales que el yogur helado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Evítalo. Un procesador convierte el pepino en puré, lo que cambia por completo la textura de la salsa. Usa el rallador de caja para obtener hebras uniformes.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Lo ideal es consumirlo dentro de las 24 horas. Después de ese tiempo, el ajo dominará el sabor y el pepino puede liberar agua residual.
How real cooks make it.
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