Patatas Asadas Crujientes
Las patatas asadas crujientes dependen de una cocción previa con bicarbonato de sodio para descomponer el almidón, seguida de un asado en grasa a alta temperatura hasta que los bordes formen una costra vidriosa. Usa una patata harinosa, evita sobrecargar la bandeja y no las voltees hasta que desarrollen un crujido profundo y audible.
El almidón es tu aliado.
El almidón de la superficie es lo único que se interpone entre tú y una corteza dorada. No enjuagues las patatas después de hervirlas; necesitas esa fina capa de pasta almidonada para que se dore en el horno.
- Olla grande
- Colador
- Bandeja de horno resistente con bordes
- Espátula metálica
What goes in.
- 1.4 kgPatatas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 4 cm
- 1 tbspSal kosher
- 1/2 tspBicarbonato de sodio
- 1/2 cupGrasa de pato, sebo de ternera derretido o aceite con alto punto de humo
- 3Dientes de ajo, aplastados
- 2 ramitasRomero fresco
Agitación agresiva
Después de la cocción previa, sacude las patatas vigorosamente en el colador hasta que los bordes parezcan deshilachados y cubiertos de una pasta blanca. Esta textura atrapa el aceite caliente y se transforma en el crujido.
The method.
Hervir las patatas
Añade las patatas, la sal y el bicarbonato de sodio a una olla con agua. Hierve hasta que un cuchillo no ofrezca resistencia al pinchar el centro, unos 10 minutos.
Rugosidad
Escurre las patatas y déjalas secar al vapor durante 2 minutos. Sacúdelas en el colador hasta que parezcan cubiertas de una pelusa similar a puré de patatas.
Calentar la grasa
Pon la bandeja de horno en un horno precalentado a 220°C con la grasa durante 5 minutos. La grasa debe brillar y ondear.
Asar
Con cuidado, mezcla las patatas en la grasa caliente. Extiéndelas en una sola capa y asa durante 45 minutos, dándoles la vuelta solo una vez a mitad de cocción.
Finalizar
Añade el ajo y el romero durante los últimos 10 minutos para evitar que se quemen. Sirve tan pronto como salgan del horno.
Other turns to take.
Especiadas
Mezcla las patatas terminadas con una mezcla de pimentón ahumado, comino y sal marina inmediatamente después de sacarlas del horno.
Acabado con Vinagre
Rocía una cucharadita de vinagre de malta sobre las patatas justo antes de servir para contrarrestar la riqueza de la grasa.
When it doesn't go to plan.
No uses patatas cerosas como las de piel roja; carecen del almidón superficial necesario para una corteza gruesa.
Si las patatas se pegan a la bandeja, aún no están listas para ser volteadas. Espera otros 5 minutos; se soltarán solas una vez que se forme la corteza.
Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de meter la bandeja.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio altera el pH del agua, lo que descompone la pectina del exterior de la patata. Esto crea más superficie para que se ponga crujiente.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo y puede quemarse a 220°C. Usa un aceite refinado o grasa animal para obtener mejores resultados.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe