Cómo Hacer Masa Filo Casera
La masa filo casera es una prueba de paciencia y de superficie. Requiere convertir una mezcla simple de harina, agua, aceite y vinagre en láminas tan finas que puedas leer el periódico a través de ellas. Esto se logra dejando reposar la masa el tiempo suficiente para relajar el gluten, luego estirándola manualmente sobre un paño enharinado hasta que cubra toda la mesa.
Comprométete con el estiramiento
El secreto es la temperatura ambiente. Si la cocina está demasiado fría, la masa se endurece y se rompe; si hace demasiado calor, pierde elasticidad.
- bol grande para mezclar
- mantel de algodón
- rodillo de madera largo y delgado
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 500gharina de trigo todo uso
- 250mlagua tibia
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cdavinagre blanco
- 1 cdtasal
Usando el dorso de las manos
Una vez que la masa esté enrollada finamente, pasa a estirarla deslizando el dorso de tus manos por debajo del centro, moviéndote hacia los bordes para estirar suavemente el gluten sin crear agujeros.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal. Haz un hueco en el centro para el agua, el aceite y el vinagre. Incorpora gradualmente la harina hasta formar una masa rústica.
Amasar enérgicamente
Coloca la masa sobre una encimera. Amasa durante 10-12 minutos. La superficie debe quedar lisa y ligeramente pegajosa, no adherente.
Dejar reposar el gluten
Divide la masa en 8 bolitas iguales. Píntalas ligeramente con aceite y cúbrelas con un bol tibio. Déjalas reposar al menos una hora.
Primer estirado
Espolvorea tu mantel con harina. Estira una bolita hasta el tamaño de un plato con el rodillo de madera.
La extensión
Envuelve la masa alrededor del rodillo y gíralo hacia adelante y hacia atrás, aplicando presión hacia afuera con las palmas de las manos para ensanchar la lámina.
Adelgazamiento final
Coloca la lámina sobre el mantel. Levanta cuidadosamente los bordes con los nudillos, tirando hacia afuera hasta que esté translúcida.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar otros 15 minutos.
Mantén las láminas que no estés usando cubiertas con un paño ligeramente húmedo para que no se sequen y se vuelvan quebradizas.
Usa un colador de malla fina para espolvorear harina sobre tu mantel, asegurando una capa uniforme y fina que evite que se pegue.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar vinagre?
El ácido del vinagre ayuda a descomponer ligeramente el gluten, lo que hace que la masa sea más elástica y fácil de estirar sin romperse.
¿Puedo usar una máquina para pasta?
Una máquina para pasta rara vez es lo suficientemente delgada para la masa filo tradicional. El estiramiento manual es necesario para alcanzar la transparencia requerida.
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