Patatas Asadas con Limón y Hierbas
Las patatas asadas dependen del calor alto y de no estar demasiado juntas en la bandeja para conseguir un exterior crujiente y un interior tierno y vaporoso. Al rebozarlas en aceite de oliva y aromáticas antes de asarlas a alta temperatura, creas una costra que retiene la humedad del jugo de limón añadido en los últimos minutos.
El tamaño importa más que la temperatura.
Corta tus patatas en trozos uniformes de unos 2.5 cm (una pulgada) para asegurar que terminan de cocinarse al mismo tiempo. Si son irregulares, los trozos más pequeños se harán puré mientras que los más grandes quedarán crudos.
- bandeja de horno con borde
- bol
- cuchillo de chef
- pinzas
What goes in.
- 900 gpatatas Yukon Gold, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1 cucharadaromero fresco, picado
- 2 dientesajo, machacados y picados
- 1limón grande, su jugo
- 1 cucharaditasal marina
- 1/2 cucharaditapimienta negra
Precalienta la Bandeja
Introduce tu bandeja de horno vacía en el horno mientras se precalienta. Dejar caer las patatas aceitadas sobre una superficie caliente te dará un sellado inmediato en la parte inferior, evitando que se peguen.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 220°C (425°F) con la bandeja de horno dentro. Mezcla los cubos de patata, el aceite, la sal, la pimienta, el romero y el ajo en un bol hasta que todas las superficies estén cubiertas.
Primer horneado
Vierte con cuidado las patatas sobre la bandeja de horno caliente. Extiéndelas en una sola capa. Asa durante 30 minutos, agitando la bandeja a mitad de cocción para darles la vuelta.
El toque de limón
Saca la bandeja del horno. Vierte el jugo de limón sobre las patatas y mezcla con unas pinzas para que el líquido cubra los trozos crujientes. Vuelve a meter al horno durante 5 minutos.
Servir
Sácalas cuando estén de un color dorado oscuro y uniforme. Sírvelas inmediatamente mientras la piel esté crujiente.
Other turns to take.
Estilo Griego
Añade una cucharadita de orégano seco y un cuarto de taza de queso feta desmenuzado una vez que las patatas salgan del horno.
Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo a la mezcla de aceite antes de asar.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las patatas después de lavarlas; el exceso de agua crea vapor que impide que se doren.
No uses papel de horno si quieres una costra; es necesario el contacto directo con el metal.
Si el ajo empieza a dorarse demasiado rápido, mételo debajo de los trozos de patata durante el primer horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar patatas Russet en su lugar?
Sí, pero tendrán un interior más harinoso y menos cremoso. Las Yukon Gold mantienen mejor su forma durante el horneado a alta temperatura.
¿Cómo sé si están listas?
La piel debe estar quebradiza al tacto, y un tenedor debe deslizarse por el centro del trozo más grande sin ninguna resistencia.
How real cooks make it.
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