Patates Lemoniates: Patatas Griegas al Limón
Estas patatas deben quedar tan tiernas que se deshagan al pincharlas con un tenedor sin ofrecer resistencia, pero con un toque ácido y vibrante del limón. Son la base de un asado dominical tradicional, absorbiendo los jugos de la carne que las acompaña.
No escatimes en aceite ni en limón.
Las patatas necesitan confitarse en el líquido para ablandarse antes de poder dorarse en el horno. Utiliza una fuente de horno que se ajuste a los gajos para que queden parcialmente sumergidos.
- bol grande
- fuente para asar poco profunda o fuente grande de cerámica
- pelador de verduras
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1.36 kgpatatas Yukon Gold, peladas y cortadas en gajos gruesos
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 120 mlzumo de limón fresco
- 240 mlcaldo de pollo o de verduras
- 3dientes de ajo, picados finamente
- 1 cdaorégano seco
- 1 cdtasal marina
La proporción de líquido
Las patatas deben quedar cubiertas por el líquido hasta la mitad de su altura. Si no usas suficiente caldo o aceite, se secarán antes de ablandarse.
The method.
Precalentar el horno
Pon el horno a 200 °C (400 °F) y asegúrate de que la rejilla esté en el centro.
Preparar la emulsión
En un frasco pequeño, agita el aceite de oliva, el zumo de limón, el caldo, el ajo, el orégano y la sal hasta obtener una mezcla turbia y pálida.
Colocar los gajos
Coloca los gajos de patata en la fuente para asar. Apílalos sin mucho espacio entre ellos, para que no naden libremente, lo que les ayuda a mantener su forma.
Verter y hornear
Vierte el líquido sobre las patatas. Hornea sin tapar durante 45 minutos. Dale la vuelta a los gajos con cuidado una vez, a mitad de la cocción, para asegurar un color uniforme.
El toque final crujiente
Continúa horneando durante otros 15 a 20 minutos. La fuente debe estar casi seca, con solo el aceite dorado restante, y las patatas deben tener bordes oscuros y caramelizados.
Other turns to take.
Con Mostaza
Incorpora una cucharada de mostaza Dijon a la mezcla de limón y aceite para un perfil más intenso y profundo.
Toque de Hierbas Frescas
Añade perejil o eneldo fresco picado justo al sacar la fuente del horno para realzar la frescura.
When it doesn't go to plan.
Corta las patatas en gajos grandes y uniformes para que no se deshagan en puré durante la cocción prolongada.
Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente, pero resiste la tentación de hacerlo en los últimos diez minutos.
Deja reposar las patatas en la fuente durante cinco minutos antes de servir; absorberán el último resto de aceite sabroso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar patatas Russet?
Puedes hacerlo, pero las Yukon Gold mantienen mejor su forma y tienen un interior más cremoso que contrasta mejor con la piel crujiente.
¿Por qué mis patatas quedaron blandas?
Probablemente usaste una fuente para hornear demasiado grande, lo que hizo que el líquido se evaporara demasiado rápido, o cortaste los gajos demasiado finos.
How real cooks make it.
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