Spanakorizo: Arroz Griego de Espinacas
Este es un plato de textura y contraste. Se basa en la dulzura de las cebollas y la acidez del limón para realzar el sabor terroso de las espinacas, resultando en una comida que es igualmente satisfactoria servida caliente o a temperatura ambiente.
Controla la humedad
Las espinacas liberarán una cantidad considerable de agua. Añade el líquido con cautela para evitar terminar con una sopa en lugar de un pilaf.
- olla grande de fondo grueso
- cuchillo de chef
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2cebollas amarillas, picadas en cubitos
- 450 gespinacas frescas, lavadas y con los tallos recortados
- 1 tazaarroz de grano largo o mediano
- 2 tazascaldo de verduras caliente o agua
- 1 cucharadapasta de tomate
- 1/2 tazaeneldo fresco, picado
- 1limón, el jugo
- al gustosal marina y pimienta negra
Reducción de volumen
No llenes la olla con todas las espinacas de golpe. Añádelas en puñados, dejando que cada tanda se marchite por completo antes de añadir más, para no abrumar el proceso de cocción del arroz.
The method.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 6 minutos.
Tuesta los granos
Agrega el arroz a la olla y remueve para que se cubra con el aceite. Tuesta durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
Integra las verduras
Incorpora la pasta de tomate, luego añade las espinacas en puñados. Una vez que todas las espinacas estén marchitas, vierte el caldo caliente.
Cocina a fuego lento
Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba por completo y el arroz esté tierno.
Termina
Retira del fuego. Incorpora el eneldo fresco y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta, y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Acabado con queso feta
Desmorona una generosa cantidad de queso feta de leche de oveja de alta calidad por encima justo antes de servir.
Sustitución por puerros
Reemplaza las cebollas amarillas con dos puerros grandes, solo las partes blancas y verde claro, para un perfil más suave.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre el eneldo más fresco que encuentres; las hierbas secas no proporcionarán el realce necesario.
Si usas un arroz almidonado como el Arborio, enjuágalo bajo agua fría primero para eliminar el exceso de almidón superficial y evitar que el plato final quede pastoso.
Sirve a temperatura ambiente para permitir que los sabores se asienten y se intensifiquen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Puedes hacerlo, pero exprime hasta la última gota de agua antes de añadirla a la olla, de lo contrario el arroz se cocinará demasiado antes de que el agua se evapore.
How real cooks make it.
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