Gigantes Plaki: Alubias Blancas al Horno
Este es un plato de paciencia. Buscas transformar alubias secas y firmes en algo cremoso, sostenido por una salsa que depende de la calidad de tu aceite de oliva y la frescura de tus hierbas.
Las alubias requieren un compromiso de toda la noche.
No apresures el proceso de remojo, o las pieles permanecerán duras mientras que los centros se deshacen. Usa aceite de oliva de la más alta calidad que tengas; actúa tanto como portador de sabor como medio de cocción.
- bol grande para remojar
- olla de fondo grueso
- fuente para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 galubias gigantes secas (gigantes)
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en dados finos
- 3 dientesajo, picado
- 1 latatomate triturado (400 g)
- 2 cucharadasconcentrado de tomate
- 1 manojoperejil fresco, picado
- 1 cucharaditaorégano seco
- al gustosal marina y pimienta negra recién molida
Deja que la salsa "rompa"
Sabrás que la salsa está lista para el horno cuando el aceite suba a la superficie y se separe de la base de tomate, lo que indica que el agua se ha evaporado y los sabores se han concentrado.
The method.
Remojar las alubias
Cubre las alubias con unos 7-8 cm de agua fría y déjalas reposar durante al menos 12 horas. Escurre y enjuaga bien.
Escaldar
Coloca las alubias en una olla, cúbrelas con agua fresca y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos a una hora, hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Escurre, reservando media taza del líquido de cocción.
Preparar la base
Calienta la mitad del aceite en una sartén. Sofríe las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas, luego añade el ajo y el concentrado de tomate, removiendo durante dos minutos para eliminar el sabor metálico crudo del concentrado.
Cocinar la salsa a fuego lento
Añade el tomate triturado, el orégano y el líquido de alubias reservado. Deja que esto hierva a fuego lento hasta que espese formando una salsa rica y de color rojo oscuro.
Combinar y hornear
Transfiere las alubias a la fuente para hornear, vierte la salsa por encima, y mezcla el aceite de oliva restante y la mitad del perejil. Hornea a 190°C (375°F) durante 45 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y la salsa espesa.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo al sofrito de cebolla.
Adición de Verduras
Agrega zanahorias o apio cortados en dados junto con las cebollas para un dulzor extra.
When it doesn't go to plan.
Si las alubias se ven secas durante el horneado, añade un chorrito de agua caliente en las esquinas de la fuente.
Los gigantes saben mejor al día siguiente de hacerlos, una vez que las alubias han absorbido completamente la salsa.
Sirve a temperatura ambiente con un gajo de limón y pan crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alubias de lata?
Puedes hacerlo, pero no tendrán la misma textura. Las alubias secas mantienen mejor su forma durante el horneado prolongado.
¿Qué pasa si mi salsa está demasiado líquida?
Déjalas en el horno más tiempo; la evaporación es clave para el profundo perfil de sabor.
How real cooks make it.
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