Patatas Griegas Asadas al Limón
Estas patatas dependen del contraste entre la acidez del limón y la profundidad del caldo de pollo. No se asan simplemente; se cuecen y fríen simultáneamente, convirtiendo el fondo de la sartén en un concentrado de sabor.
Tamaño de los gajos consistente
Cortar las patatas de manera uniforme asegura que todo alcance la textura correcta al mismo tiempo. Si las piezas son demasiado pequeñas, se convertirán en puré antes de que los bordes se doren.
- bol grande para mezclar
- bandeja de horno resistente o bandeja de horno con borde
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1.36 kgpatatas Yukon Gold, lavadas
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 160 mljugo de limón fresco
- 240 mlcaldo de pollo o vegetal
- 4 dientesajo, picado finamente
- 1 cdaorégano seco
- 1 cdtasal marina
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
El baño de la sartén
No te saltes la mezcla de caldo y jugo de limón; el almidón de las patatas interactúa con el líquido para crear un recubrimiento espeso y sabroso que glasea cada gajo.
The method.
Precalentar y preparar
Calienta el horno a 200°C (400°F). Corta las patatas en gajos gruesos, calculando unos 8 gajos por patata.
Combinar los aromáticos
En un bol grande, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el caldo, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta hasta que emulsiones.
Rebozar las patatas
Añade los gajos al bol y mezcla bien para que cada superficie quede brillante con la mezcla de aceite y hierbas.
Colocar y asar
Transfiere a la bandeja de horno en una sola capa. Vierte cualquier líquido restante del bol por encima.
El asado
Hornea durante 45 a 60 minutos. Cada 20 minutos, voltea las patatas para asegurar un dorado uniforme. Estarán listas cuando el líquido se haya evaporado casi por completo, dejando las patatas con un exterior crujiente de color ámbar intenso.
Other turns to take.
Toque de Hierbas Frescas
Mezcla con un puñado de perejil o eneldo fresco picado inmediatamente después de sacarlas del horno.
Costra de Queso Feta
Desmorona una cantidad generosa de queso feta sobre las patatas durante los últimos 5 minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja de metal si quieres un borde más crujiente y definido en las patatas.
Si las patatas se están dorando demasiado rápido pero aún están crudas por dentro, cubre la bandeja con papel de aluminio durante 15 minutos, luego retíralo para terminar de dorarlas.
Elige una patata cerosa como la Yukon Gold; mantienen mejor su forma durante la cocción lenta que las patatas harinosas para asar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas distintas al orégano?
El tomillo o el romero funcionan bien, pero usa cantidades más pequeñas ya que sus sabores son más intensos que los del orégano seco.
¿El líquido no se ha evaporado todavía, pero las patatas están cocidas?
Retira las patatas y coloca la bandeja en el fuego a fuego medio-alto para reducir el líquido rápidamente hasta obtener un glaseado, luego vierte de nuevo sobre las patatas.
How real cooks make it.
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