Paleta de Cordero Asada
Una buena paleta de cordero asada depende de la paciencia y el control de la temperatura en lugar de condimentos complejos. Concéntrate en dorar bien el exterior para derretir la grasa, dejando el centro tierno y uniforme de borde a borde.
Atempera la carne correctamente
Saca el cordero del refrigerador una hora antes de cocinarlo. Llevar la temperatura interna cerca de la temperatura ambiente evita que el exterior se seque antes de que el interior esté cocido.
- Bandeja para asar pesada con rejilla
- Termómetro de lectura instantánea
- Cuchillo de trinchar afilado
- Hilo de cocina
What goes in.
- 1.4-1.8 kgpaleta de cordero con hueso
- 4 cdasmantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 6 dientesajo, picados
- 2 cdasromero fresco, finamente picado
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtapimienta negra, molida gruesa
Usa un termómetro de lectura instantánea
El cordero es implacable si se cocina demasiado. Inserta la sonda en la parte más gruesa de la paleta, evitando el hueso, para retirar la carne exactamente a 54°C.
The method.
Precalentar y preparar
Calienta tu horno a 230°C. Seca la paleta de cordero con toallas de papel para asegurar una costra dorada.
Sazonar
Mezcla la mantequilla, el ajo, el romero, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. Unta esta mezcla por cada centímetro de la paleta de cordero.
Sellado inicial
Coloca la paleta de cordero en la rejilla de la bandeja para asar. Asa durante 20 minutos para iniciar el derretimiento de la grasa.
Asado lento
Baja la temperatura del horno a 160°C. Continúa asando hasta que el termómetro marque 54°C, generalmente otros 60 a 80 minutos.
Reposo
Traslada la paleta de cordero a una tabla para trinchar. Cubre ligeramente con papel de aluminio y espera 30 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Anchoa y Hierbas
Maja cuatro filetes de anchoa en la mezcla de mantequilla para una complejidad salada profunda que se disuelve en la carne.
Glaseado Balsámico
Bate dos cucharadas de vinagre balsámico en los jugos de cocción una vez retirada la carne para crear una salsa rápida y ácida.
When it doesn't go to plan.
Ata la paleta con hilo de cocina si está irregular para asegurar que se cocine a la misma velocidad en todas partes.
Coloca cebollas partidas por la mitad o zanahorias en el fondo de la bandeja para asar para elevar la carne y dar sabor a los jugos.
Siempre corta contra la fibra para romper las largas fibras musculares, lo que hace que la carne sea más fácil de masticar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi cordero sabe demasiado fuerte?
La intensidad del cordero se concentra principalmente en la grasa. Si prefieres un sabor más suave, recorta el exceso de grasa exterior antes de sazonar.
¿Puedo cocinarlo con anticipación?
Se sirve mejor fresco. La textura del cordero se degrada rápidamente al recalentarlo, ya que la grasa se vuelve a solidificar.
How real cooks make it.
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