Gyros de Cerdo Auténticos
El secreto de un buen gyro no es un asador vertical; es el marinado y el control del calor en tu estufa. Al usar paleta de cerdo, obtienes suficiente grasa para evitar que la carne se seque durante el sellado intenso.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La carne de cerdo necesita al menos cuatro horas en el adobo para ablandarse, pero es mejor dejarla de un día para otro. No llenes demasiado la sartén, o la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- Sartén de hierro fundido
- Cuchillo de chef afilado
- Bol para mezclar
- Pinzas
What goes in.
- 900 gpaleta de cerdo, cortada en tiras finas de 3 mm
- 60 mlaceite de oliva
- 45 mlvinagre de vino tinto
- 3 cucharadasorégano seco
- 1.5 cucharadastomillo seco
- 4 dientesajo, picados finamente
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra
Dominando la costra
Calienta la sartén hasta que esté humeante antes de añadir la carne de cerdo. Quieres que los bordes se ennegrezcan y se curven en 90 segundos, sellando los jugos dentro de las cintas.
The method.
Prepara el adobo
Bate el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y las especias en un bol grande hasta que la sal se disuelva.
Marina la carne de cerdo
Añade las cintas finas de cerdo al bol, mezclando con las manos para asegurar que cada trozo esté cubierto. Tapa y refrigera durante 4 a 24 horas.
Calienta la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido a fuego alto. Deja que se caliente de verdad: si echas una gota de agua, debería desaparecer al instante.
Sella la carne
Trabajando en tandas pequeñas, coloca las tiras de cerdo en una sola capa. No las muevas durante al menos 90 segundos. Dale la vuelta solo cuando la parte inferior esté bien dorada.
Termina y sirve
Retira la carne de cerdo una vez que alcance un estado chamuscado y crujiente. Sirve inmediatamente en pan de pita tibio con tzatziki, rodajas de tomate y cebolla morada.
Other turns to take.
Con Infusión de Limón
Reemplaza el vinagre de vino tinto con jugo de limón fresco y añade una cucharada de ralladura de limón para un toque más brillante.
Toque Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al adobo para un picante sutil y persistente.
When it doesn't go to plan.
Congela la paleta de cerdo durante 45 minutos antes de cortarla; esto endurece la grasa y hace que sea mucho más fácil cortar cintas finas y uniformes.
Si tu sartén comienza a humear excesivamente, baja el fuego a medio-alto pero sigue moviendo la sartén.
Siempre calienta tus pitas en la parrilla o en la misma sartén después de que la carne de cerdo esté lista para absorber la grasa derretida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar lomo de cerdo en lugar de paleta?
El lomo es demasiado magro y se volverá duro y seco durante el proceso de sellado a fuego alto. La paleta proporciona el contenido de grasa necesario.
¿Cómo sé cuándo está lista la carne de cerdo?
Dado que cortas la carne tan finamente, se cocina casi instantáneamente. Buscas un borde marrón oscuro y crujiente; esto suele ocurrir en unos 3 minutos de tiempo total de cocción.
How real cooks make it.
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