Pulpo a la Parrilla
El pulpo exige respeto. Si te precipitas en la cocción, acabarás con algo gomoso; trátalo con paciencia y se volverá maravillosamente mantecoso. La clave está en romper el colágeno lentamente antes de que la parrilla toque la carne.
El tamaño importa
Busca pulpo que ya haya sido limpiado. Si los tentáculos son gruesos, espera que el proceso de cocción a fuego lento dure la hora completa.
- olla grande de fondo grueso
- pinzas
- parrilla de carbón o gas
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 1.35 kgpulpo, limpio
- 1cebolla, partida por la mitad
- 2hojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 3 cdasaceite de oliva
- 1limón, el zumo
- 1 cdaorégano fresco, picado
La prueba del cuchillo
El pulpo está listo para la parrilla solo cuando un cuchillo no encuentra resistencia al pinchar la parte más gruesa del tentáculo. No adivines; pruébalo.
The method.
Hervir a fuego lento
Coloca el pulpo en una olla con la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubre con agua. Lleva a un hervor suave, no a ebullición fuerte, durante 45 a 60 minutos.
Enfriar
Retira el pulpo del líquido y déjalo enfriar sobre un plato durante 15 minutos. Se endurecerá un poco al perder calor.
Sazonar
Mezcla los tentáculos con aceite de oliva y sal. Asegúrate de que estén bien cubiertos.
Dorar
Coloca el pulpo a fuego directo alto sobre una rejilla de parrilla limpia y aceitada. Dora durante 2-3 minutos por cada lado hasta que los bordes queden crujientes y de color marrón oscuro.
Finalizar
Retira de la parrilla, corta en tentáculos individuales y aliña inmediatamente con zumo de limón y orégano fresco.
Other turns to take.
Toque Picante y Ahumado
Bate una cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de hojuelas de chile rojo en el aceite de oliva antes de asar.
Glaseado de Ajo
Pinta el pulpo con aceite infusionado con ajo durante el último minuto de cocción.
When it doesn't go to plan.
Seca bien los tentáculos con papel de cocina después de cocerlos a fuego lento; la humedad impide que se doren bien.
Mantén la tapa de la parrilla abierta mientras doras para poder vigilar el chamuscado en tiempo real.
Si tienes tiempo, deja que el pulpo cocido se enfríe en la nevera durante una hora antes de asarlo; ayuda a que mantenga mejor la forma.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está pasado de cocción?
Si la carne empieza a desmoronarse o a deshacerse mientras la manipulas en la parrilla, se coció a fuego lento demasiado tiempo.
¿Puedo asar la cabeza?
Sí, pero tiene una textura diferente a la de los tentáculos. Córtalo en tiras finas y ásalo junto con el resto para un acabado uniforme.
How real cooks make it.
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