Spanakopita: Pastel Griego de Espinacas y Queso Feta
Este es un plato de paciencia y capas. Estás construyendo integridad estructural con finas láminas de masa, separadas por suficiente grasa para asegurar que cada hoja se ponga crujiente de forma independiente con el calor del horno.
Controla la masa filo
La masa filo se seca en cuanto entra en contacto con el aire. Mantén la pila cubierta con un paño de cocina apenas húmedo mientras trabajas, y hazlo rápido.
- Molde para hornear de 23x33 cm
- Brocha de repostería
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo serrado afilado
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, lavadas y sin tallo
- 1 manojocebolletas, finamente rebanadas
- 1/2 tazaeneldo fresco, picado
- 1/2 tazaperejil fresco, picado
- 225 gqueso feta, desmoronado
- 3huevos grandes, ligeramente batidos
- 450 gmasa filo, descongelada
- 1 tazamantequilla sin sal, derretida
Cobertura hoja por hoja
No te apresures en el proceso de untar con mantequilla. Cada lámina de filo necesita una capa ligera y uniforme de mantequilla; los puntos omitidos darán lugar a partes duras y gomosas en lugar de capas hojaldradas.
The method.
Prepara el relleno
Saltea las espinacas en una sartén caliente hasta que se ablanden. Transfiérelas a un colador y presiona firmemente con el dorso de una cuchara para extraer hasta la última gota de humedad. Un relleno húmedo conduce a una base empapada.
Mezcla los aromáticos
Combina las espinacas escurridas, las cebolletas, las hierbas, el feta y los huevos en un bol. Mezcla hasta que el feta esté uniformemente distribuido.
Coloca las capas de filo
Unta el molde para hornear con mantequilla. Coloca una lámina de filo en el molde, dejando que los bordes cuelguen por los lados. Úntala con mantequilla. Repite con la mitad de las láminas de filo totales.
Añade el relleno
Extiende la mezcla de espinacas de manera uniforme sobre la base de filo. Dobla los bordes colgantes hacia adentro sobre el relleno.
Sella y cubre
Continúa colocando las láminas de filo restantes encima, untando cada una con mantequilla. Introduce los bordes finales en los lados del molde para crear un perímetro sellado.
Corta y hornea
Usa un cuchillo afilado para marcar las capas superiores en cuadrados; no cortes hasta el fondo todavía. Hornea a 190°C (375°F) hasta que la parte superior esté de un dorado intenso, unos 45-50 minutos.
Other turns to take.
Puerro y Hierbas
Reemplaza la mitad de las espinacas con puerros salteados finamente para un perfil más dulce y suave.
Triángulos Individuales
Dobla el relleno en pequeños triángulos individuales para servir más fácilmente en reuniones informales.
When it doesn't go to plan.
Siempre descongela la masa filo congelada en el refrigerador durante la noche para evitar que las láminas se peguen.
Si los bordes de la masa filo se doran demasiado rápido, cubre el molde holgadamente con papel de aluminio a mitad de la cocción.
Deja reposar el pastel terminado durante al menos 15 minutos antes de cortar por completo para asegurar que el relleno cuaje.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi base está empapada?
Probablemente las espinacas no se escurrieron lo suficientemente bien. La humedad es enemiga de la masa filo crujiente.
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de mantequilla?
Puedes hacerlo, aunque la mantequilla proporciona un sabor más rico y mejores resultados de dorado.
How real cooks make it.
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