Cómo preparar moussaka casera auténtica
La moussaka es un gratinado griego de berenjenas, carne picada y bechamel que requiere tres capas bien construidas. Primero asas las berenjenas cortadas en rodajas, luego preparas un sofrito de carne con tomate y especias, y finalmente cubres todo con bechamel espesa. El secreto está en dejar que cada capa tenga su propio sabor antes de unirlas en el horno.
The method.
Preparar las berenjenas
Corta 2 berenjenas grandes en rodajas de 1 cm. Espolvoréalas con sal gruesa y déjalas reposar 30 minutos para que suelten el amargor. Sécalas bien y ásalas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
Hacer el sofrito de carne
En una cazuela grande, sofríe 1 cebolla picada fina hasta que esté transparente. Añade 500g de carne picada de cordero o ternera y cocina hasta que se dore. Incorpora 2 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate concentrado, 400g de tomate triturado, una pizca de canela, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento 20 minutos.
Preparar la bechamel
Derrite 60g de mantequilla en un cazo. Añade 60g de harina y cocina 2 minutos removiendo. Vierte poco a poco 500ml de leche caliente sin parar de remover hasta conseguir una salsa espesa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Fuera del fuego, incorpora 1 huevo batido y 100g de queso rallado.
Montar la moussaka
En una fuente de horno untada con aceite, coloca una capa de berenjenas, cubre con la carne, otra capa de berenjenas y termina con la bechamel. Espolvorea queso rallado por encima y unas gotas de aceite de oliva.
Hornear
Hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten bien.
Other turns to take.
Moussaka de patata
Sustituye las berenjenas por patatas cortadas finas y previamente cocidas al vapor 10 minutos
Versión vegetariana
Reemplaza la carne por una mezcla de setas, lentejas cocidas y nueces picadas
Con calabacín
Combina berenjenas con calabacines cortados en láminas finas y ligeramente salteados
When it doesn't go to plan.
Sala las berenjenas siempre para eliminar el amargor y que absorban menos aceite
La bechamel debe quedar espesa para que no se cuele entre las capas
Deja reposar la moussaka antes de servir o se desmoronará al cortarla
El día siguiente está aún mejor, recaliéntala en el horno tapada con papel de aluminio
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la moussaka con antelación?
Sí, puedes montarla completamente y guardarla en la nevera hasta 2 días. Hornéala directamente desde fría añadiendo 10 minutos más de cocción.
¿Qué queso usar si no encuentro kefalotyri?
El parmesano rallado funciona perfectamente, o una mezcla de manchego curado y parmesano.
¿Por qué se me corta la bechamel?
Añade la leche muy poco a poco y no pares de remover. Si se corta, pásala por la batidora mientras está caliente.
¿Es normal que suelte líquido al hornear?
Un poco sí, especialmente si las berenjenas no se escurrieron bien. Déjala reposar después del horno para que reabsorba los jugos.