Kleftiko: Cordero Asado a Fuego Lento
Este es un plato nacido de la necesidad, tradicionalmente enterrado en hornos de barro para ocultar el olor de la carne cocinándose. Al sellar el cordero herméticamente en papel de horno, recreas ese ambiente a presión en un horno doméstico estándar.
El sello es el ingrediente.
No te saltes la capa de papel de horno o aluminio; si el vapor escapa, la carne se secará en lugar de cocerse. Usa cortes con hueso para asegurar que el tejido conectivo se descomponga en una salsa rica.
- Bandeja de asar pesada
- Papel de horno
- Hilo de cocina
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.4 kgpierna o paletilla de cordero, cortada en trozos grandes de 7-8 cm
- 450 gpatatas cerosas, peladas y cortadas en cuartos
- 6 dientesajo, pelados y enteros
- 2limones, zumo
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1 cdaorégano seco
- 2hojas de laurel
- al gustosal marina y pimienta negra recién molida
Creando el sello
Coloca el papel de horno de forma que los bordes se superpongan significativamente y retuerce los extremos firmemente para sellar todo el líquido y los aromáticos desprendidos.
The method.
Marinar la carne
En un bol grande, mezcla los trozos de cordero con sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y el zumo de limón. Deja reposar durante 30 minutos mientras el horno precalienta a 160°C (325°F).
Montar los paquetes
Coloca dos láminas grandes de papel de horno en forma de cruz dentro de tu bandeja de asar. Pon las patatas en el centro, y encima el cordero, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
Sellar el paquete
Junta los bordes del papel, retorciéndolos para crear una bolsa hermética. Envuelve todo el paquete en papel de aluminio resistente para asegurar que no se escape nada de vapor.
Asar
Introduce en el horno durante 3.5 a 4 horas. La carne está lista cuando puedes presionar a través del aluminio y sentir que el cordero cede por completo bajo presión.
Reposar y servir
Saca del horno y deja reposar el paquete sin abrir durante 15 minutos. Abre con cuidado para evitar la primera bocanada de vapor caliente, y luego sirve directamente del papel.
Other turns to take.
Con más verduras
Añade rodajas gruesas de pimiento y cebolla roja al paquete para una base de verduras más dulce y tierna.
Acabado con Kefalotyri
Espolvorea cubos de queso de oveja salado y curado sobre la carne durante los últimos 20 minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Corta el cordero en trozos grandes y uniformes para que alcancen el punto tierno al mismo tiempo.
No recortes toda la grasa del cordero; es la principal fuente de humedad para las patatas.
Si la bandeja parece seca al abrir el papel de aluminio, añade un chorrito de agua tibia antes de volver a sellar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cordero sin hueso?
Puedes hacerlo, pero el hueso aporta un sabor y una gelatina significativos a los jugos de la cocción. Si usas carne sin hueso, espera una salsa ligeramente menos compleja.
¿Cómo sé si las patatas están hechas?
Habrán absorbido la grasa del cordero y los jugos de limón, volviéndose lo suficientemente tiernas como para aplastarlas con un tenedor.
How real cooks make it.
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