Pollo a la Parrilla Estilo Griego
Este plato requiere paciencia en el marinado y rapidez en el fuego. Cuando el pollo toque las rejillas, el aceite y las hierbas deben chisporrotear al instante, sellando la humedad mientras la piel se tensa.
Controla tu cítrico y la sal
No marines por más de seis horas; la acidez descompondrá demasiado las fibras, dejando la carne blanda. Sazona ligeramente con sal justo antes de ponerlo en la parrilla, no en el adobo, para mantener la superficie seca y lograr un mejor sellado.
- Bolsa con cierre hermético resistente o recipiente de vidrio
- Batidor de alambre
- Pinzas
- Parrilla de gas o de carbón
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 900 gmuslos de pollo, con hueso y piel
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 80 mljugo de limón fresco
- 4 dientesajo, aplastados y picados
- 2 cdasorégano seco
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra
Manteniendo la integridad de la piel
Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre fuego directo y resiste la tentación de moverlo durante al menos 6 minutos. Espera hasta que la piel se desprenda de la rejilla naturalmente; si se pega, necesita más tiempo.
The method.
Prepara el adobo
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el orégano en un bol hasta que el aceite emulsione y se vea turbio.
Marina el pollo
Coloca el pollo en la bolsa o recipiente y vierte el adobo sobre él. Asegúrate de que todas las superficies queden cubiertas. Refrigera durante 4 a 6 horas.
Precalienta la parrilla
Limpia bien las rejillas. Ajusta la parrilla a fuego medio-alto. Debes tener una temperatura ambiente alrededor de 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit).
Asa el pollo
Saca el pollo del adobo y seca el exceso de líquido con papel de cocina. Coloca la piel hacia abajo en la parrilla. Cocina tapado durante 6 a 8 minutos hasta que la piel esté de color marrón oscuro.
Termina y reposa
Da la vuelta al pollo al lado del hueso y cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit). Retira de la parrilla y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Pechuga Cítrica con Hierbas
Usa pechugas deshuesadas y sin piel. Reduce el tiempo de cocción a 4-5 minutos por lado y vigila cuidadosamente para evitar que se sequen.
Estilo Brocheta
Corta el pollo en trozos de 4 cm. Ensarta en brochetas de madera remojadas y asa durante 8-10 minutos, girando frecuentemente.
When it doesn't go to plan.
Usa un cepillo de alambre rígido para limpiar las rejillas mientras estén calientes, antes de poner el pollo.
Si usas carbón, empuja las brasas a un lado para crear una 'zona fría' en caso de que la piel se dore demasiado rápido antes de que la carne esté cocida.
Coloca las cáscaras de limón que sobraron al exprimir el jugo en las rejillas de la parrilla junto al pollo para darle un toque aromático.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, el orégano seco es tradicional aquí ya que sus aceites se rehidratan durante la cocción. Evita las hierbas frescas en el adobo, ya que se queman rápidamente a fuego alto.
La piel del pollo se está quemando antes de que la carne esté cocida. ¿Qué hago?
Mueve el pollo a calor indirecto —lejos de las brasas o los quemadores— y cierra la tapa. Esto usa el calor ambiental para terminar de cocinar el interior sin añadir más dorado directo.
How real cooks make it.
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