Bougatsa Clásica de Sémola
Este es un estudio de texturas: el crujido audible de la fina pasta filo al ceder ante una crema aterciopelada y densa. Se disfruta mejor cuando el vapor aún asciende desde el centro.
Cuidado con la pasta filo
La pasta filo se seca en segundos. Mantén una toalla de cocina húmeda —no empapada— sobre la pila mientras trabajas, y actúa con rapidez una vez que las láminas queden expuestas al aire.
- Molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- brocha de repostería
- cazo de fondo grueso
- varillas
What goes in.
- 450 gpasta filo, descongelada
- 1 tazasémola fina
- 1 tazaazúcar granulada
- 4 tazasleche entera
- 1/2 tazamantequilla sin sal, derretida (más extra para el molde)
- 3huevos grandes
- 1 cucharaditapasta de vainilla
- al gustoazúcar glas y canela molida para servir
Remover hasta que espese como una cinta
La crema debe cocinarse hasta que deje un rastro distintivo al pasar las varillas; si queda demasiado líquida, el hojaldre se ablandará.
The method.
Preparar la crema
Calienta la leche y el azúcar en un cazo a fuego medio. Incorpora la sémola lentamente con las varillas para evitar grumos. Cocina hasta que espese, luego retira del fuego. Agrega los huevos batidos y la vainilla, templando poco a poco y batiendo constantemente para que no se cuajen.
Colocar la base
Engrasa el molde con mantequilla derretida. Coloca la mitad de las láminas de pasta filo, pincelando cada lámina individualmente con mantequilla a medida que las apilas. Asegúrate de que los bordes cuelguen por los lados del molde.
Rellenar y cerrar
Vierte la crema en el centro, extendiéndola uniformemente. Dobla los bordes sobrantes de la pasta filo sobre la crema, luego unta con mantequilla las láminas restantes y colócalas encima, metiendo los bordes cuidadosamente en el molde.
Marcar y hornear
Usa un cuchillo afilado para marcar las capas superiores en cuadrados —no cortes hasta el fondo todavía. Hornea a 190°C (375°F) hasta que la superficie esté de color dorado intenso y crujiente, unos 35 a 40 minutos.
Finalizar
Retira del horno, deja reposar 10 minutos, luego termina de cortar siguiendo las marcas. Espolvorea abundantemente con azúcar glas y canela.
Other turns to take.
Bougatsa de Queso
Reemplaza la crema de sémola con una mezcla de queso feta desmenuzado, mizithra y un huevo batido para una versión salada.
When it doesn't go to plan.
Usa una brocha de repostería de verdad; las brochas de silicona a menudo rasgan las delicadas láminas de pasta filo.
Si tu crema desarrolla pequeños grumos, pásala por un colador fino antes de verterla sobre la pasta filo.
No te saltes el paso de marcar antes de hornear; si intentas cortarla una vez que esté crujiente, el hojaldre se desmoronará de forma irregular.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla la noche anterior?
Se hornea mejor inmediatamente después de montarla. La pasta filo perderá su crujido si permanece en el refrigerador con la crema dentro.
How real cooks make it.
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