Paleta de Cerdo Asada a Baja Temperatura
Una buena paleta de cerdo no necesita una marinada compleja ni un adobo de especias complicado. Cuando le das suficiente tiempo, la grasa se funde en el músculo, dejándote con carne que se deshace en el plato.
Controla la temperatura, no el reloj.
La paleta de cerdo es indulgente, pero no apresures la transición de firme a fundente. Si la carne se resiste al pincharla, dale otros treinta minutos.
- Sartén pesada para asar u olla tipo Dutch oven
- Cuchillo de puntilla afilado
- Termómetro de carne
- Papel de aluminio
What goes in.
- 2.2-2.7 kgpaleta de cerdo con hueso (aguja)
- 3 cdassal kosher
- 1 cdapimienta negra recién molida
- 2cebollas amarillas, cortadas en rodajas gruesas
Cruzar la capa de grasa
Usa tu cuchillo para hacer un patrón de rombos en la capa de grasa, llegando solo hasta la carne. Esto permite que la grasa escape y bañe el asado mientras crea más superficie para que quede crujiente.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 150°C (300°F).
Corta y sazona
Seca la carne con papel de cocina. Haz cortes en forma de rombos sobre la grasa. Frota la sal y la pimienta en las hendiduras de la grasa y sobre la parte inferior de la carne.
Cama de cebollas
Coloca las rodajas de cebolla en el fondo de tu sartén para asar para crear una rejilla. Coloca el cerdo encima, con la grasa hacia arriba.
Asado lento
Introduce en el horno sin tapar durante 5 a 6 horas. Compruébalo a las 4 horas; si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
Comprueba el punto
La temperatura interna debe alcanzar al menos 90°C (195°F). Busca una corteza oscura, de color caoba, y un hueso que gire fácilmente al torcerlo.
Reposo
Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de desmenuzar la carne con dos tenedores.
Other turns to take.
Infusionado con Cítricos
Coloca rodajas de naranja y dientes de ajo machacados debajo del cerdo antes de asarlo.
Con Costra de Hierbas
Mezcla romero y tomillo picados con la mezcla de sal y pimienta.
When it doesn't go to plan.
No recortes demasiado la capa de grasa; esa grasa es lo que mantiene la paleta húmeda durante el largo tiempo de cocción.
Guarda la grasa rendida y las cebollas del fondo de la sartén para mezclar de nuevo con la carne desmenuzada.
Si quieres una corteza más crujiente, sube la temperatura del horno a 220°C (425°F) durante los últimos 15 minutos de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Necesito sellar la carne primero?
No. A esta temperatura y tiempo, el horno hace todo el trabajo de dorar el exterior.
¿Puedo cocinar esto en una olla de cocción lenta?
Puedes hacerlo, pero perderás la textura exterior crujiente que proporciona el asado al horno.
How real cooks make it.
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