Currywurst: Salchicha Picante con Salsa de Tomate y Curry
Este es un plato diseñado para la rapidez y el impacto. No buscas sutileza; buscas el toque picante que corte la riqueza del cerdo.
La textura es la característica definitoria.
No hiervas la salchicha. Quieres que la piel reviente al morderla, lo cual solo ocurre si la doras en una sartén caliente.
- sartén de fondo grueso
- cazo pequeño
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 2bratwurst de cerdo, precocidas
- 240 mlpassata de tomate o kétchup
- 1 cdacurry en polvo (suave o medio)
- 1 cdtasalsa inglesa
- 1 cdtaazúcar
- 1/2 cdtapimentón ahumado
- 1 cdaaceite neutro
Reventando la piel
Mantén el fuego medio-alto y gira las salchichas con frecuencia. Buscas una piel dorada, crujiente y con ampollas por todos lados antes de cortarlas.
The method.
Prepara la salsa
En un cazo pequeño, combina la passata, el azúcar, la salsa inglesa y la mitad del curry en polvo. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que espese.
Dora las salchichas
Calienta el aceite en tu sartén. Añade las salchichas enteras y cocina, girando ocasionalmente, hasta que la piel esté oscura y crujiente, unos 6-8 minutos.
Corta
Retira las salchichas de la sartén. Deja reposar 60 segundos, luego córtalas en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) en diagonal.
Monta el plato
Coloca las rodajas en un plato, vierte la salsa caliente en el centro y espolvorea todo el plato con el curry en polvo restante.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de pimienta de cayena o chile finamente picado a la salsa mientras se cocina.
Con Patatas Fritas
Sirve acompañado de gajos de patata fritos dos veces, coronados con una cucharada de mayonesa.
When it doesn't go to plan.
Si usas bratwurst crudas, cuécelas en agua durante 5 minutos primero para asegurarte de que estén bien cocidas antes de dorarlas.
No escatimes en la capa final de curry en polvo; proporciona el toque aromático que equilibra el azúcar en la base de tomate.
Si la salsa está muy espesa, alígnala con una cucharada de agua o un chorrito de vinagre de sidra de manzana.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitarle la piel a la salchicha?
No. La piel proporciona el crujido que define un currywurst auténtico.
¿Puedo usar kétchup en lugar de passata?
Sí, pero reduce significativamente el azúcar, ya que el kétchup ya es bastante dulce.
How real cooks make it.
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