Mostazas Alemanas Caseras
Las mostazas alemanas se mueven en un espectro, desde las variedades de grano grueso y rústico hasta la mostaza dulce suave y pálida que se encuentra en Baviera. Comprender el equilibrio entre las semillas amarillas más picantes y las marrones más intensas te permite adaptar la potencia a tu propia preferencia.
El remojo es el alma de la semilla.
No te saltes la fase de hidratación; las semillas deben estar completamente saturadas para asegurar una molienda suave sin amargor.
- tarro de cristal con tapa hermética
- procesador de alimentos o mortero y mano
- cazo pequeño
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza amarilla
- 1/2 tazasemillas de mostaza marrón
- 3/4 tazavinagre de vino blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadamiel o azúcar moreno
- 1 cucharaditasal marina
Estabilizando el picor
El picor intenso de la mostaza fresca proviene de la actividad enzimática desencadenada por el líquido; el vinagre detiene este proceso, por lo que añadirlo en el momento adecuado es esencial para capturar el sabor que deseas.
The method.
Combinar semillas y líquidos
Coloca las semillas de mostaza, el vinagre y el agua en un tarro de cristal limpio. Ciérralo y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante 18 a 24 horas, hasta que las semillas hayan absorbido la mayor parte del líquido.
Moler
Transfiere las semillas ablandadas y cualquier líquido restante a un procesador de alimentos. Añade la sal y la miel. Pulsa hasta alcanzar la textura deseada: detente antes para obtener un grano grueso y rústico, o continúa hasta obtener una pasta suave.
Ajustar y reposar
Prueba la mezcla. Si está demasiado picante, añade una cucharadita de agua. Transfiere a un tarro limpio y refrigera durante al menos dos días antes de usar; esto permite que los sabores se estabilicen.
Other turns to take.
Estilo Bávaro
Aumenta la miel a 3 cucharadas y omite las semillas marrones, usando solo semillas de mostaza amarilla para una mostaza más suave, similar a un postre.
Con Hierbas Aromáticas
Añade una cucharadita de estragón seco o tomillo fresco durante la fase de molienda para un perfil más brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa una cuchilla de acero inoxidable en tu procesador para evitar sabores metálicos extraños.
Si la mostaza está demasiado espesa después de moler, añade agua una cucharada a la vez.
Guarda la mostaza casera en el refrigerador; conservará su carácter hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mostaza está tan amarga?
El amargor a menudo proviene de usar agua demasiado caliente o dejar las semillas en el líquido demasiado tiempo a temperatura ambiente. Mantén tu ambiente de maceración fresco.
¿Puedo usar diferentes vinagres?
Sí, pero el vinagre de vino blanco proporciona el fondo neutro más auténtico. El vinagre de sidra hará que el producto final sea más afrutado.
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