Cómo hacer la salsa del Sauerbraten
La salsa es lo que une el asado. Al usar el líquido colado de tu marinado de varios días, conviertes una base ácida y con mucho vinagre en una salsa suave y compleja que suaviza la intensidad de la carne.
No apresures la disolución de las galletas.
Las galletas necesitan tiempo para ablandarse por completo; si las añades demasiado rápido o en trozos muy grandes, la salsa quedará grumosa en lugar de aterciopelada.
- Colador de malla fina
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
What goes in.
- 3 tazasmarinado de sauerbraten colado
- 8-10galletas de jengibre (gingersnaps), trituradas
- 2 cucharadascrema agria o nata espesa
- al gustosal y pimienta negra
Uso de las Galletas de Jengibre como Base
Las galletas de jengibre actúan como espesante natural. Tritúralas hasta hacer un polvo fino antes de incorporarlas al líquido para asegurar una textura suave.
The method.
Colar el líquido
Vierte el marinado a través de un colador de malla fina en una cacerola para eliminar cualquier aromático persistente como clavos o hojas de laurel.
Llevar a ebullición suave
Coloca la cacerola a fuego medio hasta que el líquido alcance un hervor constante.
Incorporar las galletas
Añade las galletas de jengibre trituradas gradualmente batiendo. La salsa se oscurecerá a medida que las galletas se disuelvan.
Reducir
Baja el fuego y deja que la salsa espese durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo de la cacerola.
Terminar
Incorpora la crema batiendo para suavizar la acidez. Prueba de sal y pimienta antes de servir sobre la carne cortada en rebanadas.
Other turns to take.
Predominantemente Dulce
Añade una cucharadita de mermelada de grosella negra si el marinado es demasiado ácido.
Profundamente Terroso
Incorpora una cucharada de bacon desmenuzado o un toque de cerveza negra durante la etapa de ebullición suave.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade un chorrito de caldo de ternera batiendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Tritura las galletas dentro de una bolsa de plástico cerrada con un rodillo para asegurarte de que tengan un tamaño uniforme.
Prueba el marinado antes de hervirlo; si es extremadamente ácido, añade una pizca de azúcar moreno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de galletas de jengibre?
Puedes hacerlo, pero perderás la profundidad y el picante característicos que definen la salsa tradicional del sauerbraten. Si debes usar almidón, haz una mezcla con agua fría y añádela con moderación.
¿Cómo arreglo una salsa grumosa?
Pasa la salsa terminada por un colador de malla fina una última vez antes de servir.
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