Ensalada de Patatas Cremosa Tradicional
Una ensalada de patatas confiable depende de la textura de la patata que mantenga su forma en lugar de convertirse en puré. Cuando se aderezan a la temperatura adecuada, los componentes se fusionan en un acompañamiento cohesivo que sabe mejor al día siguiente.
Elige la patata adecuada para el trabajo.
Utiliza patatas cerosas como Yukon Gold o de piel roja. Contienen menos almidón y no se desmoronarán hasta convertirse en pasta al mezclarlas con el aderezo.
- olla grande
- colador
- bol grande para mezclar
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1.1 kgpatatas Yukon Gold, lavadas
- 3 cdasvinagre de sidra de manzana
- 240 mlmayonesa
- 60 mlmostaza amarilla
- 3huevos duros, picados
- 2tallos de apio, cortados en dados pequeños
- 120 mlcebolla roja, finamente picada
- 60 mleneldo fresco, picado
- al gustosal kosher y pimienta negra
Aderezar mientras aún están calientes
Mezcla las patatas en cubos con vinagre y una pizca de sal en el momento en que salen de la olla. El calor residual abre las células de la patata, asegurando que el condimento penetre profundamente en lugar de quedarse en la superficie.
The method.
Cocina las patatas
Coloca las patatas en una olla y cúbrelas con agua fría y salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que un cuchillo se deslice a través de ellas sin resistencia, unos 15-20 minutos.
Primer aderezo
Escurre las patatas y déjalas secar al vapor en el colador durante 3 minutos. Mientras estén calientes, córtalas en trozos del tamaño de un bocado y mézclalas inmediatamente con el vinagre y la mitad de la sal.
Enfriar y mezclar
Deja que las patatas alcancen la temperatura ambiente. En un bol aparte, bate la mayonesa, la mostaza, la pimienta y la sal restante.
Combinar
Incorpora las patatas frías, los huevos picados, el apio, la cebolla y el eneldo a la mezcla de mayonesa. Usa una espátula de goma para mezclar suavemente los ingredientes y evitar romper los cubos de patata.
Other turns to take.
Bacon y cebolleta
Agrega cuatro tiras de bacon crujiente desmenuzado y reemplaza el eneldo con cebolleta picada.
Con mucho pepinillo
Añade 1/3 de taza de pepinillos encurtidos finamente picados y una cucharada de su jugo a la vinagreta para un perfil más ácido y picante.
When it doesn't go to plan.
Sala agresivamente el agua de cocción; la patata necesita absorber el condimento desde el principio.
Si la ensalada se ve demasiado seca después de una hora, añade un chorrito de jugo de pepinillos o agua para aligerar la mayonesa.
Refrigera la ensalada final durante al menos dos horas antes de servir para que los sabores se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las pieles?
Sí, especialmente si usas patatas rojas de piel fina. Añade textura y queda más rústico.
¿Por qué mis patatas se deshicieron?
Las patatas probablemente se cocinaron demasiado o revolviste demasiado vigorosamente una vez que se añadió la mayonesa.
How real cooks make it.
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