Clásicos Knödel de Papa
El secreto de un knödel ligero es manipular la masa lo menos posible. Si trabajas demasiado la mezcla, el almidón se vuelve pegajoso; si la tratas con delicadeza, el resultado es una guarnición tierna y esponjosa que mantiene su forma.
Usa papas harinosas para la textura correcta.
Se requieren papas Russet o papas similares de alto almidón. Las papas cerosas no se unirán correctamente y resultarán en knödel densos y gomosos.
- Olla grande para hervir
- Prensapapas (pasapurés)
- Olla ancha y poco profunda para escalfar
- Espumadera
What goes in.
- 900 gPapas Russet
- 240 mlHarina de trigo todo uso, más extra para espolvorear
- 30 gAlmidón de papa
- 1Huevo grande, ligeramente batido
- 5 gSal kosher
- pizcaNuez moscada, recién rallada
Elimina la humedad después de hervir
Una vez que hayas pasado las papas por el prensapapas, extiéndelas sobre una bandeja para hornear durante 5 minutos. Dejar que el vapor escape asegura que la masa no quede húmeda y pesada.
The method.
Hierve las papas
Coloca las papas sin pelar en una olla con agua fría y salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que un cuchillo se deslice por el centro sin resistencia, unos 25-30 minutos.
Pasa las papas por el prensapapas
Pela las papas calientes inmediatamente —usa un paño si es necesario— y pásalas por un prensapapas a un bol grande. Extiende la papa triturada para que se enfríe un poco.
Forma la masa
Rocía el huevo batido sobre las papas. Espolvorea con sal, nuez moscada, harina y almidón. Mezcla todo con una rasqueta de panadero hasta que la masa comience a formarse. No amases.
Da forma
Divide la masa en porciones iguales. Sobre una superficie enharinada, forma bolas lisas del tamaño de una pelota de golf.
Cocina a fuego lento
Lleva una olla ancha con agua salada a un hervor suave. Deja caer los knödel. Están listos cuando suben a la superficie y flotan allí durante unos 3 minutos.
Other turns to take.
Rellenos de pan
Presiona un solo crouton tostado en el centro de cada bola antes de sellarla para añadir un crujiente en el medio.
Con hierbas
Incorpora dos cucharadas de perejil o cebollino finamente picados a la masa antes de formar las bolas.
When it doesn't go to plan.
Trabaja con las papas mientras aún estén tibias, pero no hirviendo, para asegurar que la harina se incorpore sin formar grumos.
Si tu masa se siente demasiado pegajosa, añade harina de cucharada en cucharada; usar demasiada arruinará la textura.
Siempre prueba un knödel primero. Déjalo caer en el agua; si se deshace, añade un poco más de harina a la masa restante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar puré de papas sobrante?
No. El contenido de humedad en puré de papas con leche o mantequilla es demasiado alto y hará que los knödel se disuelvan en el agua.
¿Cómo evito que se peguen?
Colócalos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de hornear ligeramente espolvoreada con harina después de hervirlos.
How real cooks make it.
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