Ensalada Alemana de Pepino
Esta es una ensalada que mejora cuanto más tiempo reposa, siempre que manejes los pepinos correctamente. Se basa en el equilibrio entre la acidez penetrante y el frescor crujiente de la verdura.
El corte lo es todo.
Usa una mandolina si tienes una. Quieres rodajas finísimas y uniformes que permitan que el aderezo cubra cada superficie de manera efectiva.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Colador
- Bol grande
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2pepinos grandes tipo "English hothouse"
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazacrema agria
- 2 cdasvinagre de vino blanco
- 1 cdtaazúcar
- 3 cdaseneldo fresco, picado
- 1/4 tazacebolla morada, cortada en láminas finísimas
- al gustopimienta negra
Extrayendo el agua
Después de cortar los pepinos, mézclalos con sal en un colador durante 20 minutos. Esto evita que el aderezo se vuelva aguado y mantiene los pepinos crujientes.
The method.
Cortar y salar
Corta los pepinos lo más finos posible. Colócalos en un colador sobre un bol y espolvorea con sal. Deja reposar durante 20 minutos.
Exprimir
Presiona suavemente los pepinos con las manos para eliminar el líquido extraído por la sal. Sécalos ligeramente con papel de cocina.
Preparar el aderezo
En un bol, bate la crema agria, el vinagre, el azúcar y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
Combinar
Añade los pepinos y la cebolla morada en láminas al bol. Incorpora el eneldo fresco.
Enfriar
Refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Estilo vinagreta
Omite la crema agria por completo y usa 1/4 taza de aceite neutro para crear un aderezo más intenso y claro.
Toque picante
Añade una cucharadita de rábano picante preparado al aderezo para un toque más fuerte.
When it doesn't go to plan.
No peles los pepinos a menos que la piel sea gruesa o cerosa; la piel proporciona el crujido estructural.
Si usas pepinos de huerta normales, retira las semillas con una cuchara primero, ya que retienen demasiada agua.
La cebolla morada debe cortarse tan fina que sea translúcida; aporta sabor sin dominar al pepino.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con un día de antelación?
Se consume mejor en las primeras horas. Después de 24 horas, los pepinos pierden su integridad estructural y se vuelven blandos.
How real cooks make it.
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