Kartoffelklöße: Albóndigas de Patata Clásicas
Estos no son ñoquis suaves y aireados; tienen una mordida firme y satisfactoria que resiste salsas pesadas o carnes estofadas. Quieres una albóndiga que mantenga su forma por completo al sacarla de la olla con una espumadera.
Controla la humedad, controla la albóndiga.
Si la masa queda demasiado húmeda, las albóndigas se desharán en el agua. Usa un paño de cocina para exprimir cada gota de líquido de las patatas crudas.
- pasapurés
- gasa fina o paño de cocina limpio
- bol grande para mezclar
- olla ancha de fondo grueso
What goes in.
- 680 gpatatas harinosas (tipo Russet), peladas
- 120 mlalmidón de patata
- 1huevo grande
- 1 cucharaditasal marina fina
- 60 mlcubitos de pan duro, tostados hasta que estén dorados
Extracción de Humedad
Después de rallar las patatas crudas, envuélvelas firmemente en un paño de cocina limpio y retuerce hasta que no salga más líquido. El almidón se asentará en el fondo del líquido escurrido; vierte el agua y añade ese almidón concentrado de nuevo a tu masa.
The method.
Prepara las patatas
Hierve 450 g de patatas hasta que estén tiernas, luego pásalas por un pasapurés mientras estén calientes. Ralla los 230 g de patatas crudas restantes en el ajuste más fino de un rallador.
Escurre y combina
Exprime las hebras de patata cruda hasta secarlas usando un paño. Mezcla las patatas calientes pasadas por el pasapurés, las hebras crudas secas, el almidón de patata asentado, el huevo y la sal en un bol grande.
Forma las esferas
Toma una porción de masa del tamaño de la palma de la mano, aplánala, presiona un cubito de pan tostado en el centro y vuelve a enrollarlo en una esfera lisa y sin grietas.
Escalda
Lleva una olla grande de agua con abundante sal a ebullición, luego reduce al mínimo para que la superficie apenas tiemble. Deja caer suavemente las albóndigas.
Prueba y sirve
Cocina durante unos 20 minutos. Están listas en el momento en que flotan en la superficie y se quedan ahí.
Other turns to take.
Rellenas de bacon
Reemplaza el cubito de pan tostado con un trozo pequeño de bacon crujiente y desgrasado.
Con hierbas
Añade perejil fresco o mejorana finamente picados directamente a la mezcla de la masa.
When it doesn't go to plan.
Siempre haz una albóndiga de prueba primero; deja caer una en el agua para asegurarte de que se mantiene unida antes de cocinar todo el lote.
No dejes que el agua hierva a borbotones, ya que la agitación romperá la delicada piel de las albóndigas.
Si la masa se siente pegajosa, añade una cucharada de almidón de patata a la vez hasta que sea maleable pero no pegajosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar puré de patatas sobrante?
Es mejor usar patatas recién hervidas y calientes para la porción que se pasa por el pasapurés para asegurar que el almidón se gelatiniza correctamente con el huevo y la mezcla de patata cruda.
¿Por qué se me desmoronaron las albóndigas?
Normalmente, esto significa que había demasiada humedad residual en las patatas crudas o no se añadió suficiente almidón de patata a la masa.
How real cooks make it.
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