Col Lombarda Guisada
Este plato se sitúa entre una ensalada y una guarnición contundente de verduras. Mantiene su textura mejor que la col verde, lo que la convierte en una compañera fiable para carnes asadas o salchichas.
La paciencia es tu ingrediente principal
No apresures el salteado inicial ni la reducción final. Buscas una transición de cintas rígidas de color púrpura brillante a una masa ablandada y oscurecida que sepa suave en lugar de fuerte.
- olla de hierro fundido con fondo grueso
- cuchillo de chef
- cuchara de madera
What goes in.
- 1 cabezacol lombarda, descorazonada y cortada en cintas de 1,25 cm
- 2 cdas.mantequilla sin sal
- 1cebolla amarilla, cortada en juliana fina
- 2manzanas Granny Smith, peladas, descorazonadas y troceadas
- 1/3 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/4 tazaazúcar moreno oscuro
- 1/2 tazavino tinto seco o sidra de manzana
- 1 cdta.sal kosher
- 1/2 cdta.clavo molido
Guisado Controlado
Al añadir el vinagre y el azúcar a mitad de la cocción, fijas el color de la col mientras ablandas su naturaleza fibrosa. El objetivo es evaporar el líquido hasta que el fondo de la olla esté limpio de humedad excesiva, dejando solo el glaseado.
The method.
Sofreír los aromáticos
Derrite la mantequilla en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que se ablanden y pierdan su sabor crudo, unos 6 minutos.
Crear la base
Añade la col y las manzanas cortadas a la olla. Remueve para que se cubran bien con la mezcla de cebolla y mantequilla hasta que la col empiece a encogerse.
Desglasar y sazonar
Vierte el vino o la sidra, el vinagre, el azúcar moreno, la sal y el clavo. Remueve bien para disolver el azúcar.
Cocción lenta
Reduce el fuego al mínimo, tapa bien y cocina durante 60 minutos. Remueve a mitad de cocción para asegurar un color uniforme.
Terminar el glaseado
Retira la tapa. Aumenta ligeramente el fuego y cocina durante otros 10-15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que el líquido se haya reducido a una consistencia espesa y almibarada.
Other turns to take.
Especia
Añade una sola estrella de anís o una rama de canela durante el proceso de guisado para un perfil más aromático.
Con base de bacon
Dora 3 tiras de bacon grueso en la olla antes de añadir las cebollas, usando la grasa como base de cocción.
When it doesn't go to plan.
Corta la col en cintas uniformes para asegurarte de que se ablanda a la misma velocidad.
Deja reposar el plato 10 minutos fuera del fuego antes de servir; los sabores se intensifican al enfriarse un poco.
Si la col parece demasiado seca antes de que termine la hora, añade una cucharada de agua o caldo para evitar que se queme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre balsámico en lugar de vinagre de sidra de manzana?
Sí, pero usa la mitad de la cantidad, ya que el balsámico es más espeso y dulce, lo que alterará el equilibrio final del plato.
¿Por qué mi col se volvió azul?
La col lombarda es sensible al pH. Si tu líquido de cocción o el agua es alcalina, se vuelve azul o verde. Añadir un elemento ácido como vinagre o vino preserva el color púrpura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe