Mostaza Dulce Casera
Este no es el tipo de mostaza que se hace deprisa. Al dejar reposar el polvo seco en agua fría durante diez minutos antes de añadir los ingredientes líquidos, se doman los aceites volátiles para obtener algo complejo en lugar de simplemente agresivo.
La temperatura es tu regulador
Usa agua fría para la mezcla inicial. El agua caliente mata la reacción enzimática demasiado rápido, dejándote un producto insípido en lugar de un condimento picante y vivaz.
- Un bol pequeño de vidrio
- Un batidor de varillas
- Un tarro pequeño hermético
What goes in.
- 1/2 tazaharina de mostaza amarilla
- 1/3 tazaagua fría
- 1/4 tazamiel
- 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Despierta las enzimas
Mezcla primero solo la harina de mostaza y el agua fría. Dejar reposar 10 minutos crea el carácter que despeja los senos paranasales y define una buena mostaza.
The method.
Hidrata la base
Bate la harina de mostaza y el agua fría en un bol de vidrio hasta que esté suave. Deja reposar sin mover durante 10 minutos.
Añade el ácido
Incorpora el vinagre y la sal. Verás que la textura espesa ligeramente a medida que el ácido reacciona con la pasta de mostaza.
Endulza
Incorpora la miel con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada. Si la mostaza parece demasiado espesa, añade una cucharadita de agua a la vez hasta que alcance una consistencia untable.
Madura
Transfiere a un tarro y tápalo. Mantenlo en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de usarla, para que los bordes picantes se suavicen con la miel.
Other turns to take.
Mostaza Dulce Granulada
Sustituye la mitad de la harina de mostaza por semillas de mostaza amarilla enteras que hayan sido remojadas en vinagre durante la noche.
Mostaza de Hierbas
Incorpora una cucharadita de estragón o eneldo fresco finamente picado después de añadir la miel.
When it doesn't go to plan.
Si la mostaza sabe demasiado picante, déjala reposar en el refrigerador un día más; el vinagre y la miel necesitan tiempo para entrelazarse.
Guarda en un tarro de vidrio para evitar que el vinagre reaccione con las tapas de plástico.
Se conserva en el refrigerador hasta por tres meses, aunque la intensidad disminuirá naturalmente con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mostaza está tan amarga?
Probablemente usaste agua caliente o harina de mostaza vieja. Usa el polvo más fresco posible y empieza siempre con agua fría.
¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de miel?
Sí, pero cambiará el perfil a uno más a base de melaza. La miel mantiene un perfil más limpio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe