Ensalada de Patatas Alemana Tibia
Una ensalada de patatas alemana adecuada depende de la capacidad de la patata para absorber líquido mientras está caliente. Evita las patatas harinosas para hornear aquí; usa patatas Yukon Gold o rojas para que mantengan su forma bajo el peso del aderezo tibio.
La temperatura es el único ingrediente que importa.
Si las patatas se enfrían por completo antes de añadir el aderezo, se negarán a absorberlo. Trabaja rápido una vez que las patatas estén tiernas.
- olla grande
- sartén de fondo grueso
- cuchillo de puntilla
- bol grande para mezclar
What goes in.
- 1.1 kgpatatas cerosas, como Yukon Gold o rojas
- 6 lonchastocino grueso, cortado en dados
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 120 mlcaldo de ternera
- 80 mlvinagre de sidra
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 60 mlperejil fresco, picado
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
Desglasar el fondo de cocción
Después de que el tocino esté crujiente, los trocitos marrones que quedan en la sartén contienen la profundidad del plato. Añadir el caldo y el vinagre directamente a esos trocitos crea la base que une el aderezo a las patatas.
The method.
Hervir las patatas
Coloca las patatas en una olla y cúbrelas con agua fría y salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que un cuchillo se deslice por el centro sin resistencia, unos 20 minutos.
Preparar la base de tocino
Mientras se cuecen las patatas, fríe el tocino en una sartén hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera, dejando la grasa en la sartén. Sofríe las cebollas en la grasa hasta que estén blandas y translúcidas.
Preparar el aderezo
Bate el vinagre, la mostaza, el azúcar y el caldo de ternera en la sartén con las cebollas. Lleva a ebullición suave durante 2 minutos para que se reduzca ligeramente.
Cortar y mezclar
Pela las patatas calientes rápidamente bajo agua fría corriente. Córtalas en rodajas de 0.5 cm en un bol grande. Vierte el aderezo caliente y el tocino sobre las patatas inmediatamente.
Incorporar
Con cuidado, mezcla las patatas para cubrirlas sin machacarlas. Deja reposar el bol durante 15 minutos antes de incorporar el perejil y servir.
Other turns to take.
Estilo bávaro
Añade una cucharada de semillas de alcaravea a las cebollas mientras se sofríen para un aroma terroso y profundo.
Extra ácido
Sustituye la mitad del vinagre por salmuera de pepinillos de un tarro de pepinillos encurtidos.
When it doesn't go to plan.
Pelar patatas calientes es más fácil si las sujetas con un paño de cocina mientras quitas la piel con un cuchillo de puntilla.
Si la ensalada parece seca después de reposar, añade un chorrito más de caldo de ternera caliente; las patatas seguirán absorbiendo hasta que estén saturadas.
Sala el agua de cocción de forma generosa, ya que las pieles cerosas evitan que el condimento penetre en el centro más tarde.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla con antelación?
Se sirve mejor tibia. Si debes prepararla con antelación, mantén las patatas y el aderezo por separado, luego calienta el aderezo y mézclalo justo antes de servir.
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