Ensalada de Patatas Salteadas
La ensalada de patatas salteadas se basa en dorar patatas cocidas en grasa caliente hasta que formen una costra dorada y crujiente, para luego mezclarlas con una vinagreta de mostaza picante mientras aún están calientes para que absorban el aderezo.
La textura es tu objetivo
Las patatas deben estar bien cocidas pero firmes antes de pasarlas por la sartén, de lo contrario se desintegrarán en puré.
- Sartén de hierro fundido con fondo grueso
- Olla grande
- Espumadera
- Bol para mezclar
What goes in.
- 700 gPatatas Yukon Gold, lavadas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 4 lonchasBacon grueso, picado
- 60 mlChalotas, picadas finamente
- 30 mlVinagre de sidra de manzana
- 15 mlMostaza de Dijon
- 60 mlPerejil fresco, picado
- Al gustoPimienta negra y sal kosher
No Rellene Demasiado la Sartén
Trabaja en tandas si es necesario para asegurar que cada trozo de patata tenga contacto directo con la sartén; si se apilan unas sobre otras, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
The method.
Cocinar las patatas
Coloca las patatas en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que un cuchillo se deslice en el centro sin resistencia, unos 10-12 minutos. Escurre y déjalas reposar en el colador durante 5 minutos para que se sequen al vapor.
Dorar el bacon
En una sartén de hierro fundido a fuego medio, fríe el bacon hasta que esté crujiente. Retira el bacon con una espumadera, dejando la grasa derretida en la sartén.
Sellar las patatas
Aumenta el fuego a medio-alto. Añade las patatas a la grasa del bacon en una sola capa. Deja que se cocinen sin mover durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra de color marrón intenso, luego dales la vuelta y repite en el otro lado.
Batir el aderezo
Mientras las patatas terminan, bate el vinagre, la mostaza y las chalotas en un bol. Sazona con sal y pimienta.
Combinar
Retira la sartén del fuego. Vierte el aderezo directamente sobre las patatas calientes, removiendo para cubrirlas. Añade el bacon y el perejil, dando una última removida para que el calor libere los aromas.
Other turns to take.
Vegetariana
Sustituye la grasa del bacon por ghee o un aceite neutro de alto punto de humo y añade pimentón ahumado para darle profundidad.
Con Hierbas
Añade cebollino fresco o estragón durante la mezcla final para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Las patatas secas son esenciales; la humedad en la superficie impide que se forme la costra.
No peles las patatas, ya que la piel proporciona estructura y textura.
Sirve inmediatamente mientras las patatas estén calientes y los bordes sigan crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar patatas Russet?
Evita las patatas Russet para esta receta; son demasiado almidonadas y se desharán durante la fase de fritura. Las variedades cerosas como la Yukon Gold mantienen mejor su forma.
¿Por qué mi aderezo se ve aceitoso?
Asegúrate de batir bien la mostaza y el vinagre antes de añadir las patatas. La mostaza actúa como emulsionante para unir el vinagre a la grasa residual de la sartén.
How real cooks make it.
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