Cómo Preparar Obatzda Clásico
Esta untable es menos una receta formal y más un estudio de texturas. Buscas que el queso esté lo suficientemente deshecho como para untar, pero con suficiente integridad para resistir una buena pretzel.
La temperatura es tu único obstáculo.
Si el queso sale directamente de la nevera, será gomoso y se negará a emulsionar. Deja que tu Camembert alcance la temperatura ambiente durante al menos una hora antes de empezar.
- tenedor
- bol para mezclar
What goes in.
- 225 gCamembert muy maduro, con corteza
- 30 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditapimentón dulce
- 1/4 cucharaditapimentón picante o cayena
- 30 mlcerveza de trigo (Weissbier)
- 1 pizcasemillas de alcaravea
Rompiendo la corteza
Usa un tenedor para machacar el queso y la mantequilla hasta que la mezcla sea cohesiva, pero aún muestre pequeñas motas de la corteza blanca.
The method.
Prepara el queso
Corta el Camembert a temperatura ambiente en trozos rústicos, incluyendo la corteza blanca, y colócalos en el bol para mezclar.
Incorpora la mantequilla
Añade la mantequilla ablandada y usa un tenedor para machacar los ingredientes hasta que la mezcla pierda su textura grumosa y rígida, y se convierta en una pasta espesa y untable.
Sazona
Incorpora el pimentón dulce y picante, las semillas de alcaravea y la cerveza de trigo. Mezcla hasta que el color sea uniforme y la consistencia sea suave.
Reposa
Deja reposar la untable durante 10 minutos a temperatura ambiente para que las especias se hidraten y los sabores se mezclen.
When it doesn't go to plan.
Si tu Camembert no está muy maduro, añade una cucharada de queso crema para ayudarle a alcanzar la consistencia adecuada.
Sírvelo a temperatura ambiente; las grasas del queso se vuelven cerosas y desagradables si se enfría demasiado.
Corona el bol terminado con cebollino fresco o finos aros de cebolla blanca para darle un toque crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Debo quitar la corteza?
No. La corteza aporta el sabor y la textura característicos. Sin ella, la untable es solo queso sin gracia.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Evítalo. Una máquina convertiría la mezcla en una pasta antinaturalmente suave y gomosa. Machacar a mano mantiene la textura rústica intacta.
How real cooks make it.
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