Tzatziki Tradicional
Un tzatziki adecuado debe mantenerse firme en una cuchara en lugar de deslizarse. Es un ejercicio de moderación, dejando que el picante del ajo se encuentre con la base fresca y cremosa del yogur colado.
La humedad es el enemigo.
Usa yogur griego espeso y entero. Maneja el pepino con firmeza para asegurar que el resultado final sea denso y estable.
- rallador de caja
- manta de quesero o paño de cocina limpio
- bol para mezclar
- batidor de varillas
What goes in.
- 450 gyogur griego entero
- 1pepino grande
- 2 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadaeneldo fresco, finamente picado
- 1 cucharaditavinagre de vino tinto
- 1/2 cucharaditasal kosher
Extrayendo el líquido
Coloca el pepino rallado en una manta de quesero y escúrrelo sobre el fregadero hasta que no salga más líquido; si te saltas este paso, la sal extraerá el agua más tarde y arruinará la textura.
The method.
Prepara el pepino
Ralla el pepino por los agujeros grandes de un rallador de caja. Espolvorea con una pizca de sal y deja reposar durante diez minutos.
Escurre bien
Transfiere el pepino a un paño de cocina limpio o manta de quesero. Tuerce la tela firmemente sobre el fregadero, apretando hasta que el pepino esté casi seco.
Haz la pasta de ajo
Machaca los dientes de ajo con el lateral de tu cuchillo y una pizca de sal hasta que se convierta en una pasta suave y húmeda.
Combina
En un bol mediano, bate el yogur, la pasta de ajo, el aceite de oliva y el vinagre. Incorpora el pepino seco y el eneldo picado.
Enfría
Tapa y refrigera durante una hora antes de servir. Esto permite que el ajo se suavice y los sabores se integren.
Other turns to take.
Con Menta
Reemplaza el eneldo por hojas de menta fresca para un perfil más brillante y picante.
Con Predominio de Limón
Sustituye el vinagre por un chorrito de jugo de limón fresco para resaltar la acidez.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre ajo machacado hasta formar una pasta; trozos grandes de ajo proporcionan un bocado áspero y desigual.
No uses yogur desnatado; la falta de sólidos lácteos produce un producto final fino y aguado.
Sirve con un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de eneldo por encima para decorar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur normal en lugar de griego?
No. El yogur normal contiene demasiada proteína de suero. Si debes usarlo, cuélalo a través de un filtro de café en el refrigerador durante 4 horas primero.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Se consume mejor dentro de las 24 horas. Después de eso, el sabor a ajo se intensifica significativamente y el pepino puede perder su frescura.
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