Cómo hacer Tzatziki clásico
El tzatziki se basa en el equilibrio entre el pepino fresco rallado y el ajo picante, unidos por yogur colado. El secreto está en eliminar la mayor cantidad de agua posible del pepino, asegurando que la salsa quede espesa y se adhiera al pan en lugar de convertirse en una sopa en el plato.
Comprométete a exprimir.
Si te saltas el paso de escurrir el pepino, el líquido romperá la emulsión del yogur. Usa un yogur espeso estilo griego para asegurar que la textura se mantenga.
- rallador de caja
- paño de cocina limpio o gasa
- bol para mezclar
- prensa de ajos o mortero
What goes in.
- 1 tazayogur griego espeso y colado
- 1 medianopepino
- 2 dientesajos frescos, picados hasta formar una pasta
- 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditavinagre de vino tinto
- 1 cucharadaeneldo fresco, finamente picado
- al gustosal kosher
Extrayendo la humedad
Después de rallar el pepino, sálalo y déjalo reposar diez minutos. Envuélvelo bien en un paño de cocina y escúrrelo con fuerza hasta que no puedas sacar ni una gota de agua.
The method.
Prepara el pepino
Ralla el pepino usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Espolvorea con una pizca de sal y deja reposar en un colador durante diez minutos.
Escurre el líquido
Reúne el pepino rallado en tu paño de cocina. Gira los extremos y exprime con fuerza hasta que el pepino esté seco y fibroso.
Forma la base
En tu bol, bate la pasta de ajo con el aceite de oliva y el vinagre. Esto suaviza el picor crudo del ajo antes de que toque los lácteos.
Combina
Incorpora el pepino seco a la mezcla de ajo, luego añade el yogur y el eneldo picado. Remueve hasta que esté suave.
Reposa
Cubre y refrigera durante al menos quince minutos. Esto permite que los aceites del ajo impregnen el yogur.
Other turns to take.
Con toque de limón
Sustituye el vinagre de vino tinto por una cucharadita de zumo de limón fresco para un acabado más brillante.
Con menta
Reemplaza la mitad del eneldo por hojas de menta fresca cortadas en juliana fina para un toque herbáceo más intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una prensa de ajos o un mortero; los trozos de ajo son desagradables en una salsa suave.
No peles el pepino si la piel es fina, ya que aporta textura.
Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío, pero nunca directamente del congelador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
Es posible, pero tendrá una consistencia más líquida y una acidez más pronunciada. El yogur entero proporciona la textura necesaria.
¿Cuánto tiempo dura?
Es mejor consumirlo en las 24 horas siguientes. Pasado ese tiempo, el sabor del ajo se intensifica considerablemente y el pepino puede soltar más agua.
How real cooks make it.
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