Tarta Selva Negra
Este pastel exige paciencia. Estás equilibrando el amargor de un cacao de alta calidad contra la acidez punzante de las cerezas ácidas y el peso de la nata fresca.
Espera a que la miga se asiente.
No intentes cortar o glasear el pastel mientras esté caliente, o la crema se deslizará y el bizcocho se romperá.
- dos moldes desmontables de 23 cm
- batidora de pie con varillas
- tamiz fino
- espátula acodada
What goes in.
- 500 mlharina de trigo común
- 185 mlcacao en polvo (tipo holandés)
- 400 gazúcar granulada
- 2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal
- 240 mlsuero de leche (buttermilk)
- 120 mlaceite neutro
- 2huevos grandes
- 240 mlcafé recién hecho y caliente
- 1 frasco (680 g)cerezas ácidas en almíbar, sin hueso
- 120 mlkirschwasser (aguardiente de cereza)
- 720 mlnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 120 mlazúcar glas
Infusionando las capas
Brocha las capas de bizcocho enfriadas generosamente con la mezcla reservada de almíbar de cereza y kirschwasser. La miga debe sentirse húmeda al tacto, pero no empapada.
The method.
Hornear los bizcochos
Bate los ingredientes secos, luego incorpora los húmedos con movimientos envolventes. Vierte en moldes engrasados y hornea a 180°C durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Preparar el relleno de cerezas
Escurre las cerezas, pero reserva el líquido. Hierve el líquido en un cazo pequeño hasta que se reduzca a la mitad, luego incorpora el kirschwasser.
Montar la nata
Bate la nata fría y el azúcar glas a velocidad media-alta hasta que forme picos firmes y estables. No batas en exceso o se convertirá en mantequilla.
Montar el pastel
Coloca una capa de bizcocho, empápala con el almíbar, extiende una capa de nata y esparce las cerezas. Repite con la segunda capa y cubre el exterior con el resto de la nata.
Decorar
Presiona virutas de chocolate negro en los laterales del pastel y haz rosetones en la parte superior, coronando cada uno con una cereza reservada.
Other turns to take.
Sin alcohol
Sustituye el kirschwasser por un extracto de cereza de alta calidad o un poco más de almíbar de cereza concentrado.
When it doesn't go to plan.
Usa un pelador de verduras para crear virutas de chocolate a partir de una tableta de chocolate negro a temperatura ambiente.
Refrigera el pastel durante al menos 4 horas antes de servir para que la nata se asiente y los sabores se integren en la miga.
Si los bizcochos se abomban durante el horneado, usa un cuchillo de pan serruchado para nivelarlos mientras aún estén ligeramente tibios.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cerezas frescas y dulces en lugar de las de frasco?
La estructura del pastel depende de la acidez y el almíbar que proporcionan las cerezas ácidas de frasco. Las cerezas frescas serían demasiado dulces y carecerían del líquido necesario para el empapado.
How real cooks make it.
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