Spätzle Tradicionales
Hacer estas bolitas es más una cuestión de ritmo que de técnica precisa. Una vez que encuentres la consistencia adecuada —lo suficientemente espesa para que mantenga su forma pero lo bastante suelta para pasar por un colador— podrás preparar una tanda en minutos.
La masa debe batirse hasta que aparezcan burbujas.
Si no bates la masa, los fideos quedarán densos y gomosos. Busca pequeñas burbujas de aire que rompan la superficie antes de parar.
- bol grande para mezclar
- cuchara de madera resistente
- máquina para spätzle o un colador con agujeros grandes
- espumadera
- olla ancha
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 4huevos grandes
- 1/2 tazaleche entera
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditanuez moscada molida
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
Desarrollando la masa
Usa una cuchara de madera resistente para levantar la masa hacia arriba repetidamente. Buscas una consistencia brillante y elástica que caiga lentamente de la cuchara.
The method.
Bate los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada en un bol grande hasta que estén combinados.
Añade la harina de golpe.
Bate la mezcla enérgicamente.
Continúa durante tres a cinco minutos hasta que la masa se separe del lado del bol y muestre pequeñas burbujas de aire.
Lleva una olla grande con agua muy salada a ebullición suave.
Reduce el fuego a fuego lento para que el agua se mantenga estable mientras trabajas.
Pasa la masa por tu herramienta.
Empuja la masa a través de la máquina para spätzle o el colador de agujeros grandes directamente en el agua.
Cocina hasta que los fideos floten.
Esto suele tardar aproximadamente un minuto. Usa una espumadera para sacarlos y transferirlos directamente a una sartén con mantequilla derretida.
Saltea en la sartén.
Saltea los fideos brevemente hasta que estén cubiertos de mantequilla y ligeramente dorados en los bordes.
Other turns to take.
Käsespätzle
Mezcla los fideos terminados con queso Gruyère y Emmental rallado, luego cubre con cebollas caramelizadas y gratina brevemente bajo el grill.
Spätzle con Hierbas
Incorpora cebollino o perejil fresco finamente picado a la masa antes de cocinar.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar la masa durante 10 minutos si sientes que está demasiado espesa para pasarla por los agujeros.
Enjuaga el colador o la máquina para spätzle con agua fría periódicamente para evitar que la masa se pegue al metal.
Trabaja en tandas pequeñas para asegurar que el agua se mantenga a un hervor constante.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la masa tiene la consistencia adecuada?
Debe ser espesa y pesada. Si levantas la cuchara, la masa debería colgar en una cinta larga y que cae lentamente, en lugar de verterse como masa de tortitas.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Los spätzle se disfrutan mejor inmediatamente. Si necesitas prepararlos con antelación, cocínalos un poco menos, sumérgelos en agua helada y luego saltéalos cuando estés listo para servir.
How real cooks make it.
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