Ensalada de Papa Alemana Caliente
Las ensaladas de papa tradicionales en Alemania varían según la región, pero el estilo del sur se define por la ausencia de mayonesa. Es un plato de acidez y sal intensos, pensado para servirse tibio o a temperatura ambiente.
Elegir la papa adecuada es la base.
Usa variedades cerosas como Yukon Gold o papas rojas; las papas harinosas se desmoronarán al mezclarlas. Mantén las papas calientes hasta el último segundo posible.
- olla grande
- sartén pesada
- colador
- batidor de varillas
What goes in.
- 900 gpapas cerosas (tipo Yukon Gold o similares)
- 6 rebanadastocino grueso, cortado en cubitos
- 1cebolla amarilla mediana, picada finamente
- 120 mlcaldo de res o vegetal
- 80 mlvinagre blanco
- 1 cdamostaza Dijon
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdasperejil fresco, picado
- al gustosal y pimienta negra
Desglasar la sartén
El aderezo se prepara directamente en la grasa del tocino derretido. Añadir el vinagre y el caldo a la sartén caliente mientras se raspan los trozos dorados crea una salsa emulsionada que se adhiere a las papas.
The method.
Hervir las papas
Coloca las papas enteras y sin pelar en agua con sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia, unos 20-25 minutos.
Dorar el tocino
Mientras se cocinan las papas, fríe el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera, dejando la grasa en la sartén.
Sofreír las cebollas
Añade las cebollas a la grasa del tocino. Cocina hasta que estén translúcidas y empiecen a dorarse en los bordes, unos 5 minutos.
Preparar el aderezo
Incorpora el vinagre, el caldo, la mostaza y el azúcar a la sartén con las cebollas, batiendo. Lleva a ebullición suave durante 2 minutos para que los sabores se mezclen.
Preparar y combinar
Pela las papas mientras aún están calientes, córtalas en rodajas de 0.5 cm (1/4 de pulgada) y colócalas en un bol. Vierte el aderezo caliente sobre las papas, añade el tocino y mezcla suavemente para cubrir.
Finalizar
Deja reposar la ensalada durante 15 minutos. Las papas absorberán el aderezo. Incorpora el perejil y sazona con sal y pimienta antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Bávaro
Añade un chorrito de salmuera de pepinillos al aderezo e incorpora pepinillos cortados finamente para un toque extra crujiente.
Variación de Hierbas
Sustituye el perejil por cebollino fresco o eneldo, añadiéndolos al final para mantener el color vibrante.
When it doesn't go to plan.
Pelar las papas mientras están calientes es más fácil si las pinchas con un tenedor para sujetarlas firmemente.
Si el aderezo parece demasiado líquido, sigue mezclando; el almidón liberado por las papas calientes espesará naturalmente la salsa.
Evita hervir las papas a borbotones fuertes, ya que las pieles se reventarán y el interior se volverá pastoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo servirla fría?
Puedes hacerlo, pero la grasa del aderezo se solidificará. Si la preparas con antelación, llévala a temperatura ambiente antes de servir.
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