Cómo Hacer Spätzle Frescos
Hacerlos consiste en conseguir la textura adecuada de la masa. Debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma al caer en el agua, pero lo suficientemente suelta para pasar por un rallador o colador sin demasiada fuerza.
La masa determina la forma.
Si la masa está demasiado líquida, saldrán hebras finas; si está demasiado espesa, saldrán bolitas densas. Busca una consistencia que gotee lentamente de una cuchara de madera.
- Olla grande
- Espumadera
- Máquina para spätzle o rallador con agujeros grandes
- Bol para mezclar
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 3huevos grandes
- 1/2 tazaleche entera o agua
- 1 cdtasal
- 2 cdasmantequilla sin sal
Desarrollando la Elasticidad
Bate la masa enérgicamente con una cuchara de madera hasta que veas que se forman pequeñas burbujas de aire en la superficie. Esta aireación asegura que las bolitas tengan una textura ligera y elástica en lugar de gomosa.
The method.
Mezclar la base
Bate la harina y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro, añade los huevos y la leche, y bate hasta obtener una masa suave y espesa.
Dejar reposar la masa
Deja reposar la masa durante 10 minutos. Esto permite que la harina se hidrate completamente, lo que ayuda a que las bolitas mantengan mejor su forma en el agua.
Hervir y presionar
Lleva a ebullición suave una olla grande con abundante agua salada. Presiona la masa a través de la herramienta de tu elección en el agua, en pequeñas tandas.
Espumar y terminar
Una vez que las bolitas suban a la superficie, espera 30 segundos, luego sácalas con una espumadera. Transfiere directamente a una sartén con mantequilla derretida.
Other turns to take.
Käsespätzle
Saltea las bolitas terminadas con queso Emmentaler o Gruyère rallado y corona con cebollas caramelizadas.
Spätzle de Hierbas
Incorpora perejil o cebollino finamente picados directamente a la masa antes de cocinar.
When it doesn't go to plan.
Ten un bol con agua cerca para mojar tu espátula o raspador; esto evita que la masa pegajosa se adhiera a tus utensilios.
No llenes demasiado la olla, o las bolitas se pegarán formando una masa única.
Si los vas a servir más tarde, sumerge los spätzle cocidos en agua helada, escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite para evitar que se agrupen.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si no tengo una máquina para spätzle?
Un rallador de caja funciona bien. También puedes usar un colador con agujeros grandes o simplemente empujar la masa desde el borde de una tabla de cortar con un cuchillo.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes, pero reemplaza solo la mitad de la harina de trigo todo uso. Usar harina 100% integral dará como resultado una bolita pesada y densa.
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