Cocinar Chucrut Fresco
El chucrut crudo y refrigerado está a años luz de la variedad enlatada. Tratarlo bien significa preservar esa acidez ligera y brillante mientras se transforma la col en una textura flexible y tierna.
El equilibrio lo es todo.
No enjuagues la col a menos que quieras perder ese toque ácido característico que le da personalidad al plato. Si parece demasiado ácido, usa un chorrito de caldo o vino blanco para diluir en lugar de agua.
- cacerola de fondo grueso
- pinzas
- tapa
What goes in.
- 450 gchucrut fresco, crudo
- 120 mlvino blanco seco o caldo de pollo
- 1 cucharadagrasa de tocino o mantequilla sin sal
- 1cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 1hoja de laurel
- 1/2 cucharaditasemillas de alcaravea
Suavizar los aromáticos
Sofríe las cebollas en la grasa hasta que estén translúcidas y dulces antes de añadir el chucrut. Esto crea una base de sabor que resiste la acidez del jugo.
The method.
Sofreír los aromáticos
Derrite la grasa en tu cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y las semillas de alcaravea. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas y huelan dulce, unos 5 minutos.
Añadir la base
Incorpora el chucrut, extendiéndolo uniformemente. Vierte el vino o caldo y añade la hoja de laurel.
Cocinar a fuego lento
Lleva el líquido a un suave hervor. Inmediatamente, baja el fuego al mínimo y tapa la cacerola herméticamente.
Finalizar
Cocina durante 40 minutos. Mira una vez a mitad de cocción para asegurarte de que todavía queda una pequeña cantidad de líquido en el fondo. Si la cacerola está seca, añade una cucharada de agua.
Other turns to take.
Con Manzana
Añade una manzana ácida cortada en rodajas finas a mitad de la cocción para suavizar la acidez.
Con Carne Ahumada
Añade unos trozos gruesos de tocino o salchicha ahumada antes de incorporar el chucrut.
When it doesn't go to plan.
Mantén la tapa puesta. El vapor que se escapa es humedad perdida que evita que el chucrut se seque.
La col debe verse brillante y con un tinte dorado al terminar.
Las sobras mejoran después de una noche en la nevera, ya que las especias penetran en las fibras de la col.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chucrut está crujiente después de 45 minutos?
El chucrut fresco varía en el grosor del corte. Si todavía tiene un toque crujiente, añade un chorrito de líquido y cocina durante otros 10 minutos.
¿Puedo usar agua en lugar de vino o caldo?
Puedes, pero el sabor será unidimensional. Un chorrito de jugo de manzana es un mejor sustituto si quieres evitar el alcohol.
How real cooks make it.
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