Klöße de Patata: Bolas de Patata Clásicas
Este es un plato de componentes sencillos transformados por la técnica. Cuando se ejecutan correctamente, las bolas de patata poseen una ligera mordida y una base neutra que aguanta salsas pesadas o con mantequilla.
Controla la humedad
El mayor punto de fallo es el exceso de agua. Usa un paño de cocina viejo para escurrir las patatas crudas ralladas hasta que parezcan pelusa seca.
- olla grande
- pasapurés
- estameña fina o paño de cocina
- bol grande para mezclar
What goes in.
- 700 gpatatas harinosas, peladas y cocidas
- 450 gpatatas harinosas, peladas y crudas
- 120 mlalmidón de patata
- 1 cucharaditasal
- 0.25 cucharaditanuez moscada recién rallada
Extracción de líquido
Después de rallar las patatas crudas, envuélvelas en un paño y retuércelas con fuerza. Si las patatas permanecen húmedas, las bolas se disolverán en el agua.
The method.
Prepara la base cocida
Hierve las patatas (700 g) hasta que estén tiernas. Escurre, déjalas secar al vapor en el colador durante cinco minutos, luego pásalas por un pasapurés mientras aún estén calientes.
Procesa las patatas crudas
Ralla las patatas crudas en el ajuste más fino de tu rallador. Transfiérelas a un paño y escúrrelas hasta que no salga más líquido.
Combina
Mezcla las patatas pasadas por pasapurés y las patatas crudas escurridas en un bol. Agrega el almidón de patata, la sal y la nuez moscada. Amasa solo hasta que se forme una masa cohesiva y suave.
Forma las bolas
Rueda la masa en bolas del tamaño de una pelota de tenis. Asegúrate de que las superficies estén lisas, sin grietas.
Cocina a fuego lento
Lleva una olla grande con agua salada a un hervor suave, no a ebullición vigorosa. Introduce las bolas con cuidado. Cocina durante 20 minutos; están listas cuando flotan en la superficie.
Other turns to take.
Rellenas de picatostes
Presiona un pequeño cubo de pan blanco tostado en el centro de cada bola antes de sellarla, proporcionando un contraste de texturas.
When it doesn't go to plan.
Prueba una bola primero; si se desmorona en el agua, añade una cucharada extra de almidón de patata a la masa.
Usa variedades de patata harinosas; las patatas cerosas resultarán en una textura gomosa y pesada.
No llenes demasiado la olla, ya que la bajada repentina de la temperatura del agua puede comprometer la estructura de las bolas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de almidón de patata?
Se prefiere el almidón de patata, ya que mantiene el sabor neutro deseado y las propiedades de gelatinización específicas necesarias para este plato.
¿Cómo las mantengo calientes mientras el resto termina de cocinarse?
Colócalas en un bol tapado sobre una olla con agua hirviendo a vapor, o mantenlas en un horno bajo a 150°F (65°C).
How real cooks make it.
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