Ensalada de Patatas Alemana Tibia
Este es un plato de precisión. Si dejas que las patatas se enfríen antes de añadirles el aderezo, quedarán almidonadas y sin sabor. Mézclalas en el momento en que salgan del colador para convertir un simple tubérculo en algo vibrante.
Comprométete con la patata cerosa.
Evita las patatas harinosas para este plato; se desharán en puré. Usa patatas Yukon Gold o Red Bliss para que los trozos queden firmes y definidos.
- Olla grande
- Sartén de fondo grueso
- Colador
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1.1 kgpatatas Yukon Gold, lavadas
- 6 lonchastocino ahumado de corte grueso, en dados
- 1cebolla amarilla, finamente picada
- 120 mlcaldo de carne o vegetal
- 80 mlvinagre de sidra
- 2 cucharadasmostaza Dijon
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 60 mlperejil fresco, picado
- al gustosal kosher y pimienta negra
Aderezar mientras estén calientes
Las patatas deben estar calientes cuando se mezclen con el aderezo a base de vinagre. El calor abre las fibras de la patata, permitiendo que la acidez y la sal penetren en el interior en lugar de simplemente recubrir el exterior.
The method.
Hervir las patatas
Cubre las patatas con agua fría y salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que un cuchillo se deslice por el centro sin resistencia, unos 15 a 20 minutos.
Dorar el tocino
Mientras se cocinan las patatas, fríe el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira los trozos de tocino, pero deja la grasa derretida en la sartén.
Sofreír los aromáticos
Añade la cebolla a la grasa del tocino. Cocina hasta que se ablande y adquiera un color dorado pálido, unos 5 minutos.
Emulsionar el aderezo
Agrega el caldo, el vinagre, la mostaza y el azúcar a la sartén con las cebollas, batiendo con varillas. Lleva a ebullición a fuego lento durante 2 minutos para que espese ligeramente.
Combinar
Escurre las patatas. Mientras aún estén humeantes, córtalas en trozos de 1.5 cm y colócalas en un bol grande. Vierte el aderezo caliente sobre las patatas y mezcla suavemente.
Terminar
Incorpora el tocino crujiente y el perejil fresco. Sazona con sal y abundante pimienta negra recién molida. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Bávaro
Reemplaza el vinagre de sidra por vinagre de vino blanco y añade un chorrito de aceite vegetal suave al aderezo.
Hierbas Intensas
Añade cebollino fresco en rodajas y una cucharada de rábano picante preparado al aderezo para un toque más picante.
When it doesn't go to plan.
Si la ensalada parece seca después de diez minutos, añade un chorrito extra de caldo caliente; las patatas seguirán absorbiéndolo.
No peles las patatas a menos que la piel sea excepcionalmente gruesa; aportan textura y estructura.
Usa una espátula metálica para remover las patatas y evitar que los trozos se desmoronen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes, pero se sirve mejor a temperatura ambiente. Si ha estado en la nevera, déjala reposar en la encimera durante 30 minutos antes de servir.
Mi ensalada se deshizo, ¿qué pasó?
Probablemente las patatas se cocinaron demasiado o usaste la variedad incorrecta. Asegúrate de que las patatas mantengan su forma al pincharlas con un tenedor antes de escurrirlas.
How real cooks make it.
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