Col Lombarda Guisada con Manzanas
Este es un plato que gana carácter cuanto más reposa. Buscas descomponer la estructura firme de la col hasta que esté lo suficientemente tierna como para ceder a un tenedor sin convertirse en puré.
La paciencia es tu ingrediente principal aquí.
No te apresures en el salteado inicial de las cebollas y las manzanas, ya que esta capa base proporciona la dulzura fundamental. Usa una olla de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor.
- Olla de hierro fundido (Dutch oven)
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 cabeza grandecol lombarda, sin corazón y cortada en juliana fina
- 2manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados
- 1cebolla amarilla, cortada en dados finos
- 1/3 tazavinagre de vino tinto
- 1/4 tazaazúcar moreno
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazaagua o vino tinto seco
Manteniendo el Vapor
Mantén la olla bien tapada durante la última hora. El vapor atrapado permite que la col se guiso en sus propios jugos y el vinagre, asegurando que cada hoja absorba el sabor.
The method.
Sofríe los aromáticos
Derrite la mantequilla en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que estén translúcidas y blandas, unos 6 minutos.
Añade la base
Incorpora las manzanas cortadas en dados y cocina durante 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.
Combina
Añade la col cortada en juliana, la sal, el azúcar moreno, el vinagre y el líquido. Mezcla bien para cubrir la col con el líquido.
Cocina a fuego lento
Lleva a ebullición suave, luego tapa bien la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 75 a 90 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Termina
Retira la tapa durante los últimos 10 minutos si hay exceso de líquido, permitiendo que se reduzca hasta formar un glaseado almibarado que cubra la col.
Other turns to take.
Con especias
Añade una estrella de anís entera o dos clavos enteros durante el guiso para un aroma más profundo y cálido.
Con infusión de tocino
Dora dos lonchas de tocino grueso cortado en trozos en la olla antes de añadir las cebollas.
When it doesn't go to plan.
Corta la col en cintas finas y uniformes para una textura homogénea.
La col debe verse de color púrpura oscuro y brillante al finalizar.
Si la col parece demasiado seca antes de estar tierna, añade un chorrito más de agua o vino.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. Mejora después de un día en la nevera, ya que el vinagre y las especias se asientan en la col.
How real cooks make it.
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