Lomo de Cerdo Asado
Un lomo de cerdo cortado del centro es magro, lo que lo hace propenso a secarse si se trata como un asado de ternera. El objetivo es desarrollar una costra robusta manteniendo el interior apenas cocido.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Saca el cerdo del refrigerador 30 minutos antes de empezar. La carne fría se encogerá en la sartén y se cocinará de manera desigual.
- Sartén de hierro fundido
- Termómetro de lectura instantánea
- Pinzas
- Cuchillo de trinchar
What goes in.
- 1.36 kgLomo de cerdo cortado del centro, sin la piel plateada gruesa
- 1 tbspSal kosher
- 1 tspPimienta negra gruesa
- 2 tbspAceite neutro con alto punto de humo
- 3 ramasRomero fresco
- 2 tbspMantequilla sin sal
Reacción superficial controlada
No muevas la carne una vez que toque la sartén caliente. Deja que desarrolle una costra durante tres minutos por cada lado antes de intentar darle la vuelta.
The method.
Precalentar y sazonar
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Seca bien el lomo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Sellar el exterior
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Cuando brille, coloca el lomo en la sartén. Dora bien por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cara.
Aromatizar
Agrega la mantequilla y el romero a la sartén. Mientras la mantequilla espumea, inclina ligeramente la sartén y baña el lomo con la grasa derretida durante un minuto.
Asar
Transfiere la sartén entera al horno. Asa hasta que la parte más gruesa del lomo marque 63°C (145°F) en tu termómetro, aproximadamente de 25 a 35 minutos.
Reposar
Transfiere a una tabla y cubre ligeramente con papel de aluminio. Espera 15 minutos. La temperatura interna subirá otros 3°C (5°F) mientras reposa.
Other turns to take.
Con costra de hierbas
Mezcla ajo picado, tomillo y ralladura de limón con un poco de aceite de oliva para crear una pasta; frota el lomo con ella antes de sellarlo.
Envuelto en tocino
Coloca tiras de tocino de corte fino sobre el lomo, asegurándolas con hilo de cocina, para aportar grasa y humedad extra durante el asado.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un termómetro de lectura instantánea. Confiar en el tiempo o el color es un riesgo con el cerdo.
Si tienes un lomo delgado, vigila la temperatura de cerca a partir del minuto 20 para evitar que se cocine demasiado.
Guarda los jugos de la sartén para desglasar con un chorrito de vino blanco o caldo para hacer una salsa rápida.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi lomo de cerdo queda seco?
Probablemente está demasiado cocido. El lomo de cerdo tiene muy poca grasa intramuscular, por lo que una vez que supera los 65°C (150°F), pierde humedad rápidamente.
¿Puedo quitar la capa de grasa?
Puedes hacerlo, pero dejar una fina capa de grasa ayuda a proteger la carne durante el proceso de sellado a alta temperatura.
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