Cocinar con los Principios de la Ley de Pureza de la Cerveza
Cuando cocinas con una cerveza elaborada bajo la Ley de Pureza, esencialmente estás desglasando con un líquido que tiene su propia integridad estructural. Evita reducir demasiado estas cervezas, ya que el amargor del lúpulo se concentrará y agudizará significativamente.
Cuidado con el amargor.
Dado que estas cervezas dependen únicamente del lúpulo para su conservación y sabor, el calor alto y las reducciones prolongadas vuelven el líquido metálico y áspero. Úsalas para estofar o cocinar al vapor en lugar de reducirlas hasta obtener un glaseado.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1.35 kgpaleta de cerdo, cortada en trozos de 5 cm
- 355 mllager Helles (cumple con la Ley de Pureza)
- 2 cdasmanteca de cerdo
- 3chalotas, picadas finamente
- 2semillas de alcaravea, tostadas
- 240 mlcaldo de res
Controla el impacto del lúpulo
Añade tu lager después de sellar la carne y las verduras, y mantén la sartén a fuego lento. Si el líquido empieza a saber agrio, añade un chorrito de caldo para suavizar la acidez.
The method.
Sellar la carne
Dora la carne de cerdo en manteca en tu olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que los bordes estén bien dorados. Retira y reserva.
Sofreír los aromáticos
Añade las chalotas a la grasa restante y cocina hasta que estén translúcidas, raspando el fondo de la olla para levantar los jugos caramelizados.
Desglasar
Vierte la lager. Debería chisporrotear y burbujear al instante. Usa la cuchara de madera para despegar todos los trozos dorados del fondo.
Estofar
Regresa la carne de cerdo a la olla, añade el caldo y las semillas de alcaravea, tapa y desliza en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 1 hora, hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
Other turns to take.
Estofado de Dunkel
Cambia la Helles por una Dunkel para introducir notas de pan tostado y chocolate, que maridan mejor con venado o tubérculos.
When it doesn't go to plan.
Siempre prueba la cerveza antes de cocinar con ella; si no te gusta la cerveza sola, tampoco te gustará una vez reducida.
Para platos más ligeros, opta por Pilsners, ya que sus notas florales de lúpulo funcionan bien con pescado blanco o pollo.
Evita cocinar con cervezas que han estado en la nevera durante meses, ya que los sabores afectados por la luz se concentran durante la cocción.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la salsa sabe amarga?
Probablemente reduciste la cerveza demasiado. Las resinas de lúpulo se concentran a medida que el agua se evapora; deja de cocinar una vez que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
¿Puedo usar cualquier cerveza?
Puedes, pero esta guía se centra en el perfil específico de las cervezas de la ley de pureza, que carecen de los azúcares residuales de los estilos artesanales modernos que a menudo enmascaran errores.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe