Pretzels Blanditos Hechos a Mano
Hay un ritmo para darles forma a mano. Una vez que consigues la tensión adecuada en la cuerda, el nudo se hace en un solo movimiento fluido.
La masa debe ser firme, no pegajosa.
Si la masa se te pega a los dedos, añade harina una cucharada a la vez. La masa debe sentirse como el lóbulo de tu oreja: suave, pero manteniendo su forma.
- bol grande para mezclar
- espumadera
- olla ancha para hervir
- bandeja de horno forrada con papel de hornear
What goes in.
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1 cda.levadura seca activa
- 2 cdta.sal kosher
- 4 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 56 gmantequilla sin sal, derretida
- 1/2 tazabicarbonato de sodio
- al gustosal gruesa para pretzels
El Giro y Doblez
Estira la cuerda hasta que mida unos 60 cm. Junta los extremos, crúzalos dos veces y dobla el bucle hacia abajo sobre la base para asegurar la forma.
The method.
Activar la levadura
Disuelve la levadura en agua tibia y déjala reposar hasta que veas una fina capa de espuma en la superficie, unos cinco minutos.
Mezclar la masa
Añade la harina, la sal y la mantequilla derretida. Amasa a mano sobre una encimera limpia durante diez minutos hasta que la superficie esté lisa y la masa vuelva a su sitio al presionarla.
Leudar
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, normalmente una hora.
Hervir
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Lleva a ebullición ocho tazas de agua con el bicarbonato de sodio. Sumerge los pretzels formados uno a uno durante 30 segundos.
Hornear
Retíralos con una espumadera, colócalos sobre papel de hornear, espolvorea con sal gruesa y hornea durante 12 a 14 minutos hasta que adquieran un color marrón oscuro, como de castaña.
Other turns to take.
Canela y Azúcar
Unta con mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlos del horno, y luego pásalos por una mezcla de azúcar y canela molida.
Con Queso
Añade una capa generosa de queso cheddar curado rallado durante los últimos tres minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Mantén la superficie de trabajo ligeramente enharinada, pero no te pases, o la cuerda no se pegará a sí misma al doblarla.
Si la masa se encoge mientras la estás estirando, déjala reposar cinco minutos para relajar el gluten.
Asegúrate de que el agua con bicarbonato esté hirviendo antes de añadir la masa para garantizar esa corteza caoba tan característica.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pretzels quedan pálidos?
El paso de hervir es crucial. Si el baño de bicarbonato está demasiado frío o el tiempo es insuficiente, la corteza no se oscurecerá correctamente.
¿Puedo hacerlos con antelación?
Puedes darles forma y refrigerarlos en la bandeja hasta por una hora, pero lo ideal es hervirlos y hornearlos frescos.
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